【(＾－＾)V可开发票，量大优惠】生熟有道：普洱茶的山林、市井和江湖 薄荷实验 张静红 中文原创 普洱茶文化 9787576040289 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

【内容简介】

普洱茶在云南的“六大茶山”种植了几个世纪，经由茶马古道从西南走向世界。20世纪90年代，普洱 “越陈越香”的特性被重新发现，可饮、可品、可投资，由此成为茶客的最爱，其身价也一路水涨船高。然而，在2007年，普洱茶市场大起大落，达至高潮，随后崩溃。

《生熟有道》追溯了这一现象的始末。通过对普洱茶采收、加工、交易和消费空间的追踪、关注，人类学家张静红生动地描述了普洱茶从一种家庭手工制品到一种重要产业的过程，而在这一转变过程中，读者将进入普洱江湖中人的生活和戏剧化冲突之中，感受他们周旋在多方力量下的坚韧。

本书曾于2013年出版第一版的英文版，该版本荣获国际亚洲研究学者大会 （ICAS）2013－2015年度英文社会科学杰出图书奖。其后十年，作者多次回访田野现场，对第一版进行了超过60%篇幅的修订，于2024年推出全新中文版。本书不仅适合茶叶爱好者和鉴赏家，也适合想要了解物品的本土化、全球化、现代性、传统的再造等话题的读者。

【名家推荐】

名家推荐

本书改自张静红的博士论文，探讨了普洱茶在现代社会变迁过程中呈现的文化价值和社会意义。作者使用“江湖”作为全书的核心概念，展现了社会实践中的各种角力和比拼；价值观的角力和比拼更是本书的精彩部分，反映了作者田野研究的细致和用心。书中描写的江湖也少不了不同的“对策”，江与湖，动与静、新与旧，更重要的是一幕幕动人心弦的人与人和人与地的对策；不单是勐海的霸气和易武的柔顺的对决，作者还使我们置身于思茅和普洱新旧交替的张力中。最后，有别于一般探讨地方品牌建构的处理，作者通过描写茶/人/地的关系为读者带来一个独特且具说服力的地方共塑过程。回到庄子的“相濡以沫，不如相忘于江湖”，作者无疑再一次提醒生活在今天的我们需要放弃执着，以不同的文化（人类学）角度来了解和迎接外在辽阔的世界。

——香港中文大学人类学系教授 张展鸿

我和静红差不多同时间开始研究普洱茶文化。静红全心投入，我则是路过昆明时顺便做些调查；静红从茶马古道、产区、商人、贸易、消费等方面进行全方位的研究，我则聚焦于台湾及香港；静红从传统文化中“江湖”的视角阐释普洱茶产业里的人、事、物，我则将普洱茶当作一个文化感官理论研究的个案。两人的出发点虽不同，但都期望从学术观点来打破刻板印象，呈现普洱茶的真实面貌。学术贵在从不同观点检视现象，本书最难能可贵之处，也在于能够融会贯通人类学诸多物质文化研究的理论，以轻松的语调呈现普洱茶市场错综复杂的现象，再以“江湖”这一在地观点将这些现象串联起来，成就一个完整的诠释。如果您仍认为“普洱茶不过是炒作的结果”，我建议您细读一下这本书。

——台湾“中研院”民族学研究所研究员 余舜德

趁着人类世的开启，有关人与自然关系的讨论骤然升温。该书作者并未加入热闹的讲堂，而是埋头整理二十余年的考察经验，以人类学的扎实训练为基础，写出了一部绝不逊于《末代松茸》，甚至在田野深耕方面对之有所超越，学术视野更显独特的专著。阅读此书，我习惯的视觉已不够用，更需调动味觉、嗅觉、听觉和触觉，跨越人类与生物的边界，打破文科理科的藩篱，从云南漫游到亚洲南部，以学者，以及植物猎人、商贩、品茶师、纪录片作者等复杂身份，混迹于普洱茶的江湖，把食物当作文化象征来品尝。书里的故事，让我读出一番这样的感受：但凡被人类深刻掌握了的物质，都难免会因文明的浸染，由神鹿幻化成怪兽，从深山老林渗入汤婆婆的洗浴场，细润无声地改造着老饕们的胃口和认知，不紧不慢地解构着这赛博朋克的奇迹。人类文明自以为“熟”化了山河湖海的本性，却难预料，在某个世纪，或许就在后天，尘要归尘，土要归土，煮熟的饭又将变回野生稻，压制的茶饼又会长回枝头。数字化的重新扎根大地，熟的再次进化成生的。领悟到文字后面的这番景象，我没有悲哀，唯有释然。

——云南省社会科学院研究员 郭净

为何普洱茶在短短的几十年间由一种云南的土特产摇身一变成为赫赫有名的消费时尚？作者独辟蹊径，以此为个案，基于扎实的田野调查一手资料，用深入浅出的文笔，抽丝剥茧，条分缕析，讲述了这个当代新神话的建构过程，并将其置于转型期中国社会历史文化背景中加以剖析。作者发现，在普洱茶横空出世的背后，是错综多元流动变化的各种因素互动的结果，涉及到转型期中国的社会、经济、历史、文化和政治各个方面。作者富有创意地将复杂时代大背景形象地比喻为“江湖”，而将普洱茶视为其中独领风骚的新门派。江湖意味着风险和机遇，门派不时需要巩固并面对挑战。普洱茶的风行一时和以此相随的沉浮起落，正是风云诡谲的社会历史的一个缩影。本书的价值在于见微知著，通过解剖一个有趣又典型的案例，收一叶知秋之效。读者可举一返三，触类旁通，深入了解当代中国社会文化的丰富内涵和巨大变迁。所有对茶文化，饮食人类学和当代中国社会感兴趣的读者，此书定会让你开卷有益！

——南方科技大学/北师港浸大讲座教授 周永明

张静红的民族志在极具亲和力的同时又不缺乏学术深度和学者自信，这种特质在中国物质文化研究的作品中是罕见的。如同普洱茶本身一样，这本书可以在多种层面上供人品鉴，专家里手和初入门者均无不可。跟随作者的讲述，读者不仅可以了解普洱茶，更可借此探知关于人物、地方、经济、文化、历史和社会变迁的广阔知识。娓娓道来和环环紧扣的叙述背后，还映射着作者在方法论上的抱负，即通过展现而非告知的方式来呈现更佳的人类学研究。

——悉尼科技大学媒体文化研究学教授 孙皖宁

作者十余年在普洱茶领域“深耕”，静观其间普洱茶的风云变幻，既有新闻记者的敏感，更有人类学家的细腻与洞察，对于“江湖”概念的学术改造与应用，尤其具有重要的研究方法论意义和“本土”价值。无论在普洱茶江湖，还是物的人类学研究领域，本书终将会有一席之地。

——广州大学教授（三级）、“百人计划”学科带头人 郭建斌

对形塑普洱茶市场的复杂社会关系进行了令人赞叹的连贯分析.....这是对商品“文化生命史”的一个很好的补充....推荐用于政治经济学、文化经济学、中国社会转型、区域发展研究等课程的教学。——《中国季刊》

丰富的有价值的信息，包括历史和轶事。应该是任何对普洱茶感兴趣的人的必读书目。 ——二茶狗博客

这本优秀的书为我们讲述了普洱茶相关的不同时期的政治经济以及与港台等多地的联系。内容丰富，文笔优美。——陈志明《澳大利亚人类学期刊》

作者在这本书中捕捉到了非常有趣的一点，那就是数个世纪以来普洱茶的价值被深层的社会经济和历史结构所形塑。追溯普洱茶在20世纪末21世纪初的普及，从它的兴起、高峰，直到2007年的最终崩溃，这本书无疑是对普洱茶世界的深刻审视……这部民族志为那些对商品、交换、本真性和符号价值感兴趣的人作出了独特的贡献……本书的优势在于丰富的民族志细节，除了提供丰富的视觉材料来阐明普洱茶的生产、种植和销售的复杂过程外，还优先考虑（并问题化）了普洱茶中许多参与者的声音。——甄颖，《食物、文化与社会》

这是一项关于普洱茶产业及相关文化领域的引人入胜的研究。茶叶行业以及历史学家、鉴赏家和爱好者都会对这本书产生浓厚的兴趣。茶叶出版物很少（如果有的话）讨论将茶叶带往餐桌的复杂关系，而且从未以如此广泛、彻底和迷人的方式对茶叶进行剖析。——史蒂文•D.欧阳《韩国茶经典作品》共同译者

目录

001 导论

第一部分春生

043 第一章“易武正山”

082 第二章春天的纠结

第二部分夏热

117 第三章普洱茶原产地

148 第四章过犹不及

第三部分秋愁

171 第五章以何为生

197 第六章转化之韵

第四部分冬藏

225 第七章超越江湖

249 第八章他乡味道

278 结语

283 参考文献

张静红，澳大利亚国立大学人类学博士，现为南方科技大学人文社会科学院/社会科学中心副教授。主要研究领域包括物质、饮食、消费和影视人类学。第一部著作由华盛顿大学出版社出版（英文），书名为Puer Tea: Ancient Caravans and Urban Chic。该书于2015年7月被国际亚洲研究学者大会 (ICAS, International Convention of Asia Scholars) 授予2013－2015年度英文社会科学杰出图书奖。

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本书运用并展现人类学、文化研究及社会科学在物的研究方面的种种既有重要方法，追随和描摹物的流动，以洞见生产、贸易和消费链条背后所交织的多重文化及政治张力，包括物品的本土化、全球化、流动性、现代性、政策、传统的再造等等之间的动态关系。更重要的是，本书认为，理解中国江湖文化的本质，更有助于解读今日普洱茶鱼龙混杂的局面，乃至普洱茶的行动者们在混乱中解决问题的方式策略。正是在这样一种江湖情景中，普洱茶之正宗和真实性的界定无法获得统一的标准，辨识茶的真假往往成为依赖经验的、看情况而定，以及通过各种各种人际沟通达成临时协议的事情。本书亦提出，江湖这一概念及其实践不仅表现于当下的文化消费和商业行为之中，同时亦渗透于社会的规范化与模糊性之间的矛盾里、社会群体和个人之间缔结和打破网络关系的张力中，并体现了国人所特有的某种对人生理想境界的追求行为及心态。

再其次，人们对普洱茶的找寻寓含了一种对身份、个性和生活方式之“真理”或“真实”（authenticity）的追求。这是对过往岁月中自我个性备受压抑的年代的一种平衡，同时又是对现代化生活潮流的一种逃离和对自我的重新找寻。

位于边野之地的乡野茶山，代表着和都市喧嚣相对立的宁静、淳朴、慢速和自然，是奥利过度发展的现代化的最佳方式，是“本真生活”的代表。不远万里去往茶山寻茶，或可现实出一个人的情操与能力。而礼金辛苦收集到的普洱茶，被附着了收藏者的一种精神和气质，两者合为一体，成就了丹尼尔·米勒所说的“以物代言”（objectification）。无怪乎人类学家说，人们建构物的生命史的过程，也是人建构自身生命方式的过程。普洱茶的生命史被人为建构的过程中所表现出来的种种矛盾，也寓含着为它建构价值的人们在文化心理上的层层纠结。

总而言之，普洱茶的消费热折射着中国社会生活的变迁，对普洱茶的新消费需求蕴藏着当代国人对贫困并缺乏消费自由的过去的记忆，一种力求摆脱、改变和平衡过去的愿望。正是这些记忆和愿望，催生了普洱茶在21世纪的种种商业神话和新的文化价值取向。不过更为有趣的是，在一批价值彼建构的同时，另一些声音同时应运而生，试图解构前者。普弭茶变得千人千相，每个人心目中都藏着一个他所认为的最真实的普洱茶。

本书追溯普洱茶如何从一种普通的土特产被包装和建构成为一种时尚消费品的过程，同时力求发现这些包装和建构的声音如何遭遇挑战、如何被其他多种声音解构，乃至最后形成了普洱茶身份和定义之复杂和多元的局面。普洱茶现象为我们揭示了转型期的中国社会在不同的时间、空间以及人际关系网络里所发生的多层互动。就时间层面而言，普洱茶的流行现象发生在市场经济时代，但它又是对之前的计划经济时代以及半个多世纪以来中国社会生产和生活进程的某种历史回响；就空间层面而言，普洱茶故事包含着生产地和消费地的互动，特别是作为产茶地的云南和消费地的台湾、大珠三角地区之间的你来我往；就人际层面而言，普洱茶事件的每一个细节无不牵动着人情、人际交往和个体身份认同的纠结。各个层面上的互动发生在中国经济快速增长、社会结构和文化发生转型的时期，新的生产和消费取向不断涌现。但这些新的取向并非是完全意义上的新事物，而是从许多旧式中国文化的元素中杂糅整合而来。作为时尚新宠的普洱茶被称为“可以喝的古董”，明显体现了这种新旧杂合的文化倾向。

“古六大茶山”是对易武及其附近几座绵绵相连的茶山的旧称，它们包括：倚邦、蛮砖、革登、莽枝、攸乐、易武（另有其他说法，例如易武被并到漫撒茶山之下，或者没有莽枝）（詹英佩，2006；蒋铨，2006；赵志淳，1988）。在今天的地理区划中，西双版纳由三个部分组成：勐腊县、勐海县、景洪市。除了攸乐隶属景洪市，其他几座茶山都属于勐腊县，并位于澜沧江东岸，史称“江右”。

书籍介绍

【内容简介】

普洱茶在云南的“六大茶山”种植了几个世纪，经由茶马古道从西南走向世界。20世纪90年代，普洱 “越陈越香”的特性被重新发现，可饮、可品、可投资，由此成为茶客的最爱，其身价也一路水涨船高。然而，在2007年，普洱茶市场大起大落，达至高潮，随后崩溃。

《生熟有道》追溯了这一现象的始末。通过对普洱茶采收、加工、交易和消费空间的追踪、关注，人类学家张静红生动地描述了普洱茶从一种家庭手工制品到一种重要产业的过程，而在这一转变过程中，读者将进入普洱江湖中人的生活和戏剧化冲突之中，感受他们周旋在多方力量下的坚韧。

本书曾于2013年出版第一版的英文版，该版本荣获国际亚洲研究学者大会 （ICAS）2013－2015年度英文社会科学杰出图书奖。其后十年，作者多次回访田野现场，对第一版进行了超过60%篇幅的修订，于2024年推出全新中文版。本书不仅适合茶叶爱好者和鉴赏家，也适合想要了解物品的本土化、全球化、现代性、传统的再造等话题的读者。

【名家推荐】

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本书改自张静红的博士论文，探讨了普洱茶在现代社会变迁过程中呈现的文化价值和社会意义。作者使用“江湖”作为全书的核心概念，展现了社会实践中的各种角力和比拼；价值观的角力和比拼更是本书的精彩部分，反映了作者田野研究的细致和用心。书中描写的江湖也少不了不同的“对策”，江与湖，动与静、新与旧，更重要的是一幕幕动人心弦的人与人和人与地的对策；不单是勐海的霸气和易武的柔顺的对决，作者还使我们置身于思茅和普洱新旧交替的张力中。最后，有别于一般探讨地方品牌建构的处理，作者通过描写茶/人/地的关系为读者带来一个独特且具说服力的地方共塑过程。回到庄子的“相濡以沫，不如相忘于江湖”，作者无疑再一次提醒生活在今天的我们需要放弃执着，以不同的文化（人类学）角度来了解和迎接外在辽阔的世界。

——香港中文大学人类学系教授 张展鸿

我和静红差不多同时间开始研究普洱茶文化。静红全心投入，我则是路过昆明时顺便做些调查；静红从茶马古道、产区、商人、贸易、消费等方面进行全方位的研究，我则聚焦于台湾及香港；静红从传统文化中“江湖”的视角阐释普洱茶产业里的人、事、物，我则将普洱茶当作一个文化感官理论研究的个案。两人的出发点虽不同，但都期望从学术观点来打破刻板印象，呈现普洱茶的真实面貌。学术贵在从不同观点检视现象，本书最难能可贵之处，也在于能够融会贯通人类学诸多物质文化研究的理论，以轻松的语调呈现普洱茶市场错综复杂的现象，再以“江湖”这一在地观点将这些现象串联起来，成就一个完整的诠释。如果您仍认为“普洱茶不过是炒作的结果”，我建议您细读一下这本书。

——台湾“中研院”民族学研究所研究员 余舜德

趁着人类世的开启，有关人与自然关系的讨论骤然升温。该书作者并未加入热闹的讲堂，而是埋头整理二十余年的考察经验，以人类学的扎实训练为基础，写出了一部绝不逊于《末代松茸》，甚至在田野深耕方面对之有所超越，学术视野更显独特的专著。阅读此书，我习惯的视觉已不够用，更需调动味觉、嗅觉、听觉和触觉，跨越人类与生物的边界，打破文科理科的藩篱，从云南漫游到亚洲南部，以学者，以及植物猎人、商贩、品茶师、纪录片作者等复杂身份，混迹于普洱茶的江湖，把食物当作文化象征来品尝。书里的故事，让我读出一番这样的感受：但凡被人类深刻掌握了的物质，都难免会因文明的浸染，由神鹿幻化成怪兽，从深山老林渗入汤婆婆的洗浴场，细润无声地改造着老饕们的胃口和认知，不紧不慢地解构着这赛博朋克的奇迹。人类文明自以为“熟”化了山河湖海的本性，却难预料，在某个世纪，或许就在后天，尘要归尘，土要归土，煮熟的饭又将变回野生稻，压制的茶饼又会长回枝头。数字化的重新扎根大地，熟的再次进化成生的。领悟到文字后面的这番景象，我没有悲哀，唯有释然。

——云南省社会科学院研究员 郭净

为何普洱茶在短短的几十年间由一种云南的土特产摇身一变成为赫赫有名的消费时尚？作者独辟蹊径，以此为个案，基于扎实的田野调查一手资料，用深入浅出的文笔，抽丝剥茧，条分缕析，讲述了这个当代新神话的建构过程，并将其置于转型期中国社会历史文化背景中加以剖析。作者发现，在普洱茶横空出世的背后，是错综多元流动变化的各种因素互动的结果，涉及到转型期中国的社会、经济、历史、文化和政治各个方面。作者富有创意地将复杂时代大背景形象地比喻为“江湖”，而将普洱茶视为其中独领风骚的新门派。江湖意味着风险和机遇，门派不时需要巩固并面对挑战。普洱茶的风行一时和以此相随的沉浮起落，正是风云诡谲的社会历史的一个缩影。本书的价值在于见微知著，通过解剖一个有趣又典型的案例，收一叶知秋之效。读者可举一返三，触类旁通，深入了解当代中国社会文化的丰富内涵和巨大变迁。所有对茶文化，饮食人类学和当代中国社会感兴趣的读者，此书定会让你开卷有益！

——南方科技大学/北师港浸大讲座教授 周永明

张静红的民族志在极具亲和力的同时又不缺乏学术深度和学者自信，这种特质在中国物质文化研究的作品中是罕见的。如同普洱茶本身一样，这本书可以在多种层面上供人品鉴，专家里手和初入门者均无不可。跟随作者的讲述，读者不仅可以了解普洱茶，更可借此探知关于人物、地方、经济、文化、历史和社会变迁的广阔知识。娓娓道来和环环紧扣的叙述背后，还映射着作者在方法论上的抱负，即通过展现而非告知的方式来呈现更佳的人类学研究。

——悉尼科技大学媒体文化研究学教授 孙皖宁

作者十余年在普洱茶领域“深耕”，静观其间普洱茶的风云变幻，既有新闻记者的敏感，更有人类学家的细腻与洞察，对于“江湖”概念的学术改造与应用，尤其具有重要的研究方法论意义和“本土”价值。无论在普洱茶江湖，还是物的人类学研究领域，本书终将会有一席之地。

——广州大学教授（三级）、“百人计划”学科带头人 郭建斌

对形塑普洱茶市场的复杂社会关系进行了令人赞叹的连贯分析.....这是对商品“文化生命史”的一个很好的补充....推荐用于政治经济学、文化经济学、中国社会转型、区域发展研究等课程的教学。——《中国季刊》

丰富的有价值的信息，包括历史和轶事。应该是任何对普洱茶感兴趣的人的必读书目。 ——二茶狗博客

这本优秀的书为我们讲述了普洱茶相关的不同时期的政治经济以及与港台等多地的联系。内容丰富，文笔优美。——陈志明《澳大利亚人类学期刊》

作者在这本书中捕捉到了非常有趣的一点，那就是数个世纪以来普洱茶的价值被深层的社会经济和历史结构所形塑。追溯普洱茶在20世纪末21世纪初的普及，从它的兴起、高峰，直到2007年的最终崩溃，这本书无疑是对普洱茶世界的深刻审视……这部民族志为那些对商品、交换、本真性和符号价值感兴趣的人作出了独特的贡献……本书的优势在于丰富的民族志细节，除了提供丰富的视觉材料来阐明普洱茶的生产、种植和销售的复杂过程外，还优先考虑（并问题化）了普洱茶中许多参与者的声音。——甄颖，《食物、文化与社会》

这是一项关于普洱茶产业及相关文化领域的引人入胜的研究。茶叶行业以及历史学家、鉴赏家和爱好者都会对这本书产生浓厚的兴趣。茶叶出版物很少（如果有的话）讨论将茶叶带往餐桌的复杂关系，而且从未以如此广泛、彻底和迷人的方式对茶叶进行剖析。——史蒂文•D.欧阳《韩国茶经典作品》共同译者