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《微生物检测技术》是高职高专商检技术专业系列教材之一。从内容到形式上体现职业技术教育的新发展特色。本着“实践技能培训为主导、理论知识够用”的原则，突出应用能力和综合素质的培养。

《微生物检测技术》一书共分三个模块十五个项目。模块微生物检验基础包括三个项目，概述了微生物检验在商品检验中的意义和作用、微生物的形态结构及生理特性。第二模块微生物检验常规技术包括七个项目，涉及培养基配制、消毒灭菌、微生物的分离纯化培养、接种、无菌操作、显微观察、染色、计数、菌种保藏及血清学检验等多项微生物基本技术。第三模块产品中的微生物检验综合实训包括五个项目，结合微生物检验的实际，重点介绍了食品、药品、化妆品、环境等方面的微生物检测。每个项目中又包括了具体的工作任务，使教材具有较强的实用性。

模块 微生物检验基础 1

项目一 微生物及微生物检测概述 1

【知识目标】 1

【能力目标】 1

【背景知识】 1

一、什么是微生物 1

二、微生物的特点 2

三、微生物对产品的污染 3

四、污染的预防与控制 6

五、微生物检验的任务和意义 7

六、微生物检验的对象 8

七、微生物检验的质量管理 9

八、微生物检验的发展趋势 10

【思考题】 12

阅读小知识:微生物的命名及分类 12

项目二 微生物的形态结构 13

【知识目标】 13

【能力目标】 13

【背景知识】 14

一、细菌 14

二、放线菌 23

三、酵母菌 25

四、霉菌 27

五、病毒 30

【思考题】 36

阅读小知识:小布商成了英国皇家学会的会员 36

项目三 微生物的生理特性 37

【知识目标】 37

【能力目标】 37

【背景知识】 37

一、微生物的营养 37

二、微生物的生长 43

三、微生物的代谢 56

【思考题】 61

阅读小知识:抗生素的滥用及食品安全 62

第二模块 微生物检验常规技术 63

微生物实验室守则 63

实验室的急救 64

项目四 微生物培养基的配制 64

【知识目标】 64

【能力目标】 64

【背景知识】 65

一、培养基的分类 65

二、选用或设计培养基的基本原则 67

任务4-1 配制常用的微生物培养基 69

【思考题】 72

阅读小知识:琼脂———从餐桌到实验室 72

项目五 消毒灭菌技术 73

【知识目标】 73

【能力目标】 73

【背景知识】 73

一、消毒灭菌的相关概念 73

二、消毒灭菌的方法 74

任务5-1 干热灭菌技术及玻璃器皿的灭菌 76

【思考题】 77

任务5-2 高压蒸汽灭菌技术及培养基的灭菌 78

【思考题】 80

任务5-3 无菌室的消毒处理及超净台的使用 80

【思考题】 83

任务5-4 液体过滤除菌 83

【思考题】 84

阅读小知识:微生物的奠基人———巴斯德 84

项目六 微生物的分离、纯化、培养技术 85

【知识目标】 85

【能力目标】 85

【背景知识】 86

一、接种技术 86

二、分离纯化技术 86

任务6-1 微生物的接种 88

【思考题】 90

任务6-2 微生物纯种的分离培养及菌落特征观察 91

【思考题】 95

阅读小知识:弗莱明和青霉素的发现 95

项目七 微生物染色及显微形态观察技术 96

【知识目标】 96

【能力目标】 96

【背景知识】 96

一、显微技术 96

二、染色技术 98

任务7-1 普通光学显微镜的使用 100

【思考题】 102

任务7-2 细菌的简单染色法 102

【思考题】 103

任务7-3 细菌的革兰染色法 103

【思考题】 105

任务7-4 细菌的荚膜及芽孢染色 105

【思考题】 106

任务7-5 酵母菌的形态观察 106

【思考题】 107

任务7-6 霉菌的形态观察 107

【思考题】 109

阅读小知识:显微镜 109

项目八 微生物的计数技术 110

【知识目标】 110

【能力目标】 110

【背景知识】 110

一、细胞数量的测定 110

二、细胞生物量的测定 113

任务8-1 显微镜直接计数 113

【思考题】 114

任务8-2 平板菌落计数 114

【思考题】 116

任务8-3 比浊法计数 117

【思考题】 117

阅读小知识:微生物其他计数方法 117

项目九 菌种保藏技术 118

【知识目标】 118

【能力目标】 119

【背景知识】 119

一、菌种保藏的基本原理 119

二、菌种保藏方法 120

任务9-1 实验室常用简易菌种保藏法 122

【思考题】 126

任务9-2 菌种的冷冻真空干燥保藏法 126

【思考题】 128

任务9-3 菌种的液氮超低温保藏法 128

【思考题】 129

阅读小知识:国内外部分菌种保藏机构 129

项目十 血清学检验技术 130

【知识目标】 130

【能力目标】 131

【背景知识】 131

一、抗原、抗体及血清学反应 131

二、血清学反应的特点及影响因素 131

三、血清学反应的基本类型 132

任务10-1 凝集反应 138

【思考题】 139

任务10-2 沉淀反应 139

【思考题】 141

阅读小知识:单克隆抗体及生物导弹 141

第三模块 产品中的微生物检验综合实训 143

项目十一 微生物检验工作流程与质量控制 143

【知识目标】 143

【能力目标】 143

【背景知识】 143

一、微生物检验工作流程 143

二、微生物检测的质量控制 145

任务11-1 对某一检测结果的分析和报告的撰写 147

【思考题】 148

项目十二 食品的微生物学检验 148

【知识目标】 148

【能力目标】 148

【背景知识】 149

一、概述 149

二、食品检样的采集与制备 150

三、食品检样的保存及送检 157

四、食品卫生微生物学检验技术 157

五、食品中致病菌的检测技术 159

六、食品中霉菌和酵母菌的检验技术 166

七、微生物快速检测技术 167

任务12-1 食品中细菌总数和大肠菌群的检测 171

【思考题】 177

任务12-2 罐头食品商业无菌的检测 177

【思考题】 180

任务12-3 酸乳中乳酸菌的检测 181

【思考题】 182

任务12-4 食品中沙门菌的检测 182

【思考题】 185

任务12-5 纸片法快速检测食品中金黄色葡萄球菌 185

【思考题】 186

任务12-6 食品中霉菌和酵母菌的检测 186

【思考题】 187

项目十三 化妆品的微生物学检验 187

【知识目标】 187

【能力目标】 188

【背景知识】 188

一、概述 188

二、化妆品的卫生学检验标准 189

三、化妆品的采集与预处理 189

四、化妆品的卫生细菌检验 190

任务13-1 化妆品中绿脓杆菌的检测 192

【思考题】 194

任务13-2 化妆品中嗜温性细菌的检测 194

【思考题】 195

项目十四 药品的微生物学检验 195

【知识目标】 195

【能力目标】 196

【背景知识】 196

一、药品无菌检查法 196

二、微生物限度检查法 198

任务14-1 0.9%氯化钠注射剂的无菌检验 200

【思考题】 202

任务14-2 咳嗽糖浆中细菌总数、霉菌及酵母菌总数的测定 202

【思考题】 204

项目十五 环境的微生物学检测 204

【知识目标】 204

【能力目标】 204

【背景知识】 204

一、空气洁净度的微生物检测 204

二、水质的微生物学检验 206

三、活性污泥中微生物生物量的测定 207

任务15-1 生活饮用水中细菌总数和总大肠菌群的检测 209

【思考题】 210

任务15-2 发酵车间空气中微生物的测定 210

【思考题】 212

任务15-3 活性污泥生物相的观察 212

【思考题】 214

附录 215

附录一 微生物实验室常用玻璃器皿及洗涤 215

附录二 实验室常用培养基的配制 219

附录三 实验室常用染色液的配制 221

附录四 食品生产及相关产品的国家卫生标准 224

附录五 《中华人民共和国药典》(2015年版)

(三部)非无菌药品微生物限度标准 229

附录六 化妆品卫生标准(GB7916—87) 231

参考文献 232

叶磊，北京联合大学师范学院应用生物技术系，教授。教学经历：自87年起从事教学工作，为生物技术专业、食品科学与工程专业本科生，技术监督与商检专业专科生讲授《微生物学》、《食品微生物学》、《微生物及检验技术》、《食品安全卫生》、《发酵工程》、《免疫学基础及免疫学技术》等课程并指导相关的实验、实训课程。参与和主持了多项省部级课题的研究工作，并多次获奖。

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编辑推荐

1.《微生物检测技术》自出版以来得到了使用学校和读者的认可，销量过1万册；

2.《微生物检测技术》第二版修订按《中华人民共和国药典》（2015版）和新发布的相关国家标准修订，内容新，知识全面。

前言

前言

《微生物检测技术》一书是适用于高职高专商品质量检验及相关专业的专用教材，从内容到形式均力求体现职业技术教育的新发展特色，并以“实践技能培训为主导、理论知识够用”为原则，突出应用能力和综合素质的培养。首先，在学习内容的设置上，考虑了学生校内学习与实际工作的一致性，以微生物检验人员需要掌握的一些应知应会的基本知识和操作技能为主，根据具体工作过程和职业岗位分析开发课程内容，注重提升学生职业能力。其次，在教材的编排体系上，探索项目导向、任务驱动这种有利于增强学生能力的教学模式，重新序化课程内容，按照“理论与实践一体化”的课改思路，将理论性知识穿插于实践项目中，顺应了教学改革的需要，更符合现代教学的需求。为使学生明确学习要求，各项目中均有知识目标和能力目标，同时安排了工作任务，以激发学生的学习兴趣，培养其主动学习和思考的能力。

《微生物检测技术》一书的编写突出了工学结合、校校联合的方针，由来自全国开设商检技术及相关专业的院校教师结合各自的教学特点，整合资源优势，共同完成。本书版自出版后得到了广大读者的认可与好评，几年来共印刷多次，发行量达到上万册。但是，随着近年来生物技术的飞速发展，版教材中的许多内容需要补充与完善，因此，为了更好地服务于广大读者，化学工业出版社组织了相关的老师对本书进行了修订再版，本次修订结合新的国家标准和中华人民共和国药典（2015版）进行，补充了微生物检测领域的新知识、新技术和新方法。本次修订由北京联合大学师范学院叶磊、承德石油高等专科学校的谢辉担任主编，参加编写修订的人员有承德石油高等专科学校的钟正伟、南京科技职业学院的权静。叶磊修订了项目一~项目四；谢辉修订了项目十一~项目十三，附录二~附录四和附录六；钟正伟修订了项目五和项目七~项目十，实验室守则，实验室的急救，阅读小知识，附录一；权静修订了项目六、项目十四、项目十五，附录五。谢辉负责全书的统稿。

本教材分为三个模块，模块是微生物检验基础；第二模块是微生物检验常规技术；在此基础上，第三模块结合国家标准、商检标准，突出了食品、药品、化妆品及环境中关于细菌总数、大肠菌群、常见致病菌等卫生学方面的检验技术。随着科学技术的进步，微生物检验技术将朝着快速、简便的方向发展，为此，本教材还介绍了微生物的快速检验方法。教材中的十五个项目涉及任务35项，各院校可根据实际情况选用。

由于编者水平有限，加之时间仓促，书中疏漏之处在所难免，敬请广大读者和同行专家提出宝贵意见，对此谨致以诚挚的谢意。

编者

2016年5月

版前言

随着经济的高速发展和加入WTO，我国已全面走向世界经济大舞台，国际、国内贸易迅猛发展，商品贸易快速增加。在产品的生产企业、流通领域及质量技术监督管理部门，迫切需要从事产品质量控制、商品质量检验、质量技术监督与管理等方面的专业人才，高职高专商品质量检验专业正是为适应这一新形势而产生的新兴专业，该专业也必将随着社会对商品质量控制要求的提高而进一步发展。由于是新兴专业，目前还没有特别适合商品质量检验专业的专门教材，十分感谢化学工业出版社组织编写了这套教材，经过半年来我和诸位同仁的辛苦努力，《微生物检测技术》终于得以出版。

教材在编写过程中，注意反映高职高专特色，本着“实践技能培训为主导、理论知识够用”的原则，突出应用能力和综合素质的培养。《微生物检测技术》从内容到形式上均力求体现职业技术教育的新发展特色。首先在学习内容的设置上主要考虑学生校内学习与实际工作的一致性，以微生物检验人员必须掌握的一些应知应会的基本知识和操作技能为主，根据具体工作过程和职业岗位分析开发课程内容，突出对学生职业能力的培养。其次在教材的编排体系上，探索项目导向、任务驱动这种有利于增强学生能力的教学模式，重新序化课程内容，按照“理论与实践一体化”的课改思路，将理论性知识穿插于实践项目中，顺应了教学改革的需要，更符合现代教材的需求。为使学生明确学习要求，各项目中明确了知识目标和能力目标，同时安排了工作任务，激发学生学习兴趣，培养其主动学习和思考的能力。

《微生物检测技术》主要涉及三个模块，一是微生物学检验基础；二是微生物学检验常规技术；在此基础上，结合产品标准、检测标准，突出了食品、药品、化妆品及环境中关于细菌总数、大肠菌群、常见致病菌等卫生学方面的检验技术。随着科学技术的进步，微生物检验技术将朝着快速、简便的方向发展，本书进一步介绍了微生物快速检验方法。教材编写的十五个项目中涉及任务29项，各院校可根据实际情况选用。

本书由北京联合大学师范学院叶磊、漳州职业技术学院的杨学敏担任主编，由河南质量工程职业学院张艳任副主编，参加编写的人员还有潍坊教育学院的张玉清、南京化工职业技术学院的权静。叶磊编写了项目一（其中的一、二、三、四）、项目二、三、四；杨学敏编写了项目十一、十二、十三，及附录2、3、4、6；张玉清编写了项目一（其中的五、六、七、八）、项目五、七、八；张艳编写了项目九、十、微生物实验室守则、实验室的急救、阅读小知识、附录1；权静编写了项目六、十四、十五，附录5。叶磊负责全书初稿的调整、修改、增补和统稿。

本书由中国农业大学牛天贵教授审定。

本书在编写过程中参阅了大量的书籍，并得到了各编者学校及有关专家、同仁的大力支持，在此表示感谢。

由于编者水平有限，加之时间仓促，书中疏漏之处在所难免，敬请广大读者和同行专家提出宝贵意见，对此谨致以诚挚的谢意。

编者

2009年2月