寒夜客来：中国饮食文化散记（二） 逯耀东 著 广西师范大学出版社 新华书店正版图书 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

《寒夜客来》是历史学家、美食家逯耀东的又一部美食文化随笔集。作者在全国各地多次寻觅古早饮食，探究民间美食的变迁。他发挥自身专业的优势，结合历史、文学等相关知识，叙述美味佳肴的形成与流变过程，分析时代和环境在其中的影响，述说其中的典故与趣味。这些文章谈味道的同时，更注重每一味菜肴背后所蕴含的文化，不是单纯地介绍美味珍馐及做法，而是对民间俚食抱欣赏赞许态度，体悟百姓的生活情趣。

☆简要目录-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

第一辑 更上长安

何处觅豆汁 2

更上长安 7

又见西子 22

黄山顶上吃石鸡 31

从城隍庙吃到夫子庙 37

三醉岳阳楼 66

“霸王别姬”与《金瓶梅》 76

第二辑 出门访古早

再走一趟中华路 92

南阳街的口味 99

出门访古早 103

烤番薯 112

只剩下蛋炒饭 118

从喝“啥”说起 127

台北泡馍的沧桑 132

石碇买茶 136

牛肉面与其他 140

大学生的吃 146

宴罢归来梗在喉 151

吃的怀想 158

台北卤菜的遐思 163

第三辑 港人食乜嘢

那家福建菜馆 172

饮咗茶未 184

火腿紧张 187

何以得瘦 191

吃南安鸭的方法 193

排队买糕团 196

走访街坊 199

港人食乜嘢（节选） 202

第四辑 谁解其中味

东坡居士与“东坡肉” 212

胡适与北京的饭馆 224

路近城南 237

知堂论茶 248

谁解其中味 253

茶香满纸 270

看来端的是“无肠” 281

烧猪与挂炉鸭子 291

寒夜客来茶当酒 312

脔切玉玲珑 326

雪照丰年 332

造洋饭书 335

逯耀东（1933—2006），生于江苏丰县，历史学家、作家、美食家。曾任台湾大学历史系教授，其研究与教学集中于魏晋南北朝史、中国传统与现代史学、中国饮食文化史。

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老翁（翁廷枢）因酗酒，干了多年讲师也没升等，朋友劝他到美国进修，但必须立下军状，到美国不能再喝酒。老翁到美国到能修身养性，没事就钓钓鱼，却没有喝酒，不巧遇上我们退出联合国，他一怒拍桌子说：“妈的，美国人没搞头。”于是大喝一场，立即收拾行李回国，在纽约登机，海关说他行李过重，他指着两个箱子说，你要哪一个？就拎一个箱子回国。回到家按门铃，太太启门大惊：“怎么不说一声，就回来了！”

真正的人民是很容易满足的，一盘螺丝一杯酒，在哪里慢慢吮着，浅浅饮着，仿佛已拥有整个世界了，中国人民就是这样可爱。

这座城在我心里，像散落在春天池塘里的桃花，又被细雨斜风吹聚在一起，久久不散，而且颜色又是那么鲜明。

事实上，许多问题都存在在吃里。因为从没有吃跳跃到有的吃，中间出现了一个文化的断层，因此，虽然如今有得吃了，但却不会吃，而且也没有过去那种味道，更没有以往的雅致和情趣了。

所以，当大家吃饱后摸着肚皮，突然想起一件被遗忘了很久的事。于是又忙着在大街小巷，扯起红色的布条幅来。只是红色的条幅上，写的不再是革命的口号，而是喊着要大家注意“文明”了。我从上海城隍庙经苏州的玄妙观，到南京的夫子庙一路吃来，总觉得其中缺少些什么。没有想到那缺少的，竟又变成一个口号，被写在那红色的条幅上了。

我们喝着茶，饮着酒，他慢慢地向我叙说这里的旧时事，我竟忘了买茶，他也忘了卖茶，只像一双久别又逢的忘年朋友，不停地谈论着。再也不管窗外暮色已在溪水奔流声里升起，还有那山风吹斜的细雨。

书籍介绍

《寒夜客来》是历史学家、美食家逯耀东的又一部美食文化随笔集。作者在全国各地多次寻觅古早饮食，探究民间美食的变迁。他发挥自身专业的优势，结合历史、文学等相关知识，叙述美味佳肴的形成与流变过程，分析时代和环境在其中的影响，述说其中的典故与趣味。这些文章谈味道的同时，更注重每一味菜肴背后所蕴含的文化，不是单纯地介绍美味珍馐及做法，而是对民间俚食抱欣赏赞许态度，体悟百姓的生活情趣。