不吃糖的理由：上瘾、疾病与糖的故事 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

曾被英国皇室贵族视为奢侈品的糖，后来成为普通百姓的日常消费品；

曾经2/3的奴隶买卖都是为了制造精炼糖，而今工业化的发展却引发糖的产量过剩；

曾经零星见于史书的糖尿病，19世纪后爆发，并成为现代人类死亡的主要原因之一。

糖的历史，是资本的发家史，是社会的变迁史，也是流行性疾病的发展史。

吃糖引起的疾病不仅限于以下这些

心脏病、糖尿病、肥胖、癌症、龋齿、痛风、高血压、痴呆症……

本书以严谨的研究资料为基础，讲述了千百年来人类生产糖、食用糖的历史，揭示了糖的上瘾性和致病性。含糖食物能带给人愉悦的享受，但同时风险巨大。我们该尝试无糖生活，夺回身体健康的控制权了。

推荐序

译者序

导　言　为什么得糖尿病 / 001

从少见变为流行病 / 003

数据中的爆发 / 006

“空热量”和祸乱之源 / 010

对糖的调查 / 014

糖的重要角色 / 017

我的几点声明 / 019

第1章　药物还是食物

/ 025

归类为药物？ / 026

嗜糖的本能 / 032

第2章　个一万年

/ 039

制糖业和奴隶制 / 044

靠“白色黄金”发家致富 / 047

飞入寻常百姓家 / 050

第3章　烟草与糖的联姻

/ 057

烟草的进化史 / 059

甜蜜的“联姻” / 061

第4章　一个特殊的恶魔

/ 064

糖类消费的战后反弹 / 068

改头换面的谷物早餐 / 071

第5章　早期的（错误的）科学 / 076

现代营养学的“代沟” / 077

可追溯到17世纪的讨论

/ 081

增强体能的“药物” / 084

艾伦医生的探索 / 087

被过度重视的权威 / 090

第6章　持续发放的红包

/ 097

能量平衡理论 / 101

反驳“食欲假说” / 105

送给制糖业的礼物 / 111

第7章　大公司 /

113

逐渐扩大的蛀牙问题 / 117

狙击糖精和甜味剂 / 121

第8章　为糖辩护 /

133

糖业协会的保卫战 / 135

脂肪和心脏病 / 137

科恩和坎贝尔的研究 / 141

精炼白糖的推波助澜 / 145

研究者们的学术之争 / 150

SCOGS的尚方宝剑 / 162

持续的公关战役 / 166

被忽略的FDA警告 /

168

第9章　他们不知道的事

/ 171

被舍弃的新发现 / 176

影响公众看法的事件 / 181

无法进行的长期实验 / 189

第10章　因果关系（上） / 194

被疾病淹没的皮马人 / 195

糖尿病蔓延的因素 / 201

第11章　因果关系（下） / 208

单因素还是多因素？ / 214

回顾西方化疾病 / 218

研究新方向：肠道菌群 / 245

更简单的解释 / 248

后　记　糖，多少才算少 / 250

致　谢 / 258

参考文献

加里·陶布斯（Gary Taubes）

美国著名科普作家，哥伦比亚大学新闻学硕士，哈佛大学应用物理学学士。三次获得美国科普作家协会社会科学新闻奖，是约翰逊基金会健康政策方向的独立调查员，《我们为什么会发胖》（Why We Get Fat）、《好卡路里、坏卡路里》（Good Calories,

Bad Calories）、《饮食的错觉》（The Diet Delusion）等健康科普书的作者。

译者：李奕博

科普作家，半年减肥20千克，低碳水和生酮饮食践行者，持有美国运动营养和健身两大认证，创办国内早的生酮自媒体账号“老虎健康”。在公众号中持续发表文章，在多个公开场合进行演讲。组织搭建交流群，定期开展直播答疑，致力为两万戒糖群友提供国内外的低碳水知识和交流平台。

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我们本应通过临床这个问题的传统答案是：应该适量——不要太多，这又是一个套套逻辑。我们只有在发胖、出现胰岛素抵抗或代谢综合征的症状时，才能知道自己吃了太多的糖，然后在这个基础上减量，例如每天只喝1~2瓶饮料，而不是原来的3瓶。如果是教育孩子，我们可以只允许他们在周末吃冰激凌，而不是天天吃。可问题是，如果出现症状的时间长达一二十年，甚至要在下一代人身上才能看见症状，那么即使现在被认为适量，也可能还是太多。如果代谢综合征或胰岛素抵抗的症状不是肥胖，而是更严重的疾病，比如癌症，那么很不幸，没有降低剂量的机会了。

那些鼓励我们适量吃糖的专家（或自封的专家）往往相对较瘦，也比较健康。他们定义的“适量”对自己适用，却假定这种方法或剂量适合所有人（对他们有效的当然会一直有效）。如果我们或我们的孩子不幸失败（当然会），没能保持苗条和健康，他们就会说，这是因为你把“合适”的量算错了，吃糖太多。

为了更好地了解这种套套逻辑，我举个例子：有个吸烟的人没得肺癌（也没有心脏病和肺气肿），于是他认为那些因吸烟得肺癌的人吸得太多。这个结论当然没错，却没法告诉我们吸多少才算健康。这个“适量”真的存在吗？我们是否能算出能够保持健康的吸烟量？如果这个问题无解；我们又该如何定义“适量”呢？这样的逻辑也许同样适合糖。和吸烟类似，吃糖的后果往往需要20年才能显现，所以在情况还能挽回之时，吃糖还是越少越好，不是吗？

结合历史资料，再想想高血压和胰岛素抵抗可以通过子宫环境影响下一代人，恐怕长久以来吃糖的习惯已经改变了我们。无论食物还是饮料，饮食环境已彻底不同，而身处其中的我们也已随之变化。我们对糖的反应也许已和百年前的人类不同，能够耐受的也许更少、也许更多，无从证明，只能推测吃糖对慢性病的影响也可能不同，如丹尼斯·伯基特所说，不同的种群对此反应不一。让我们做一个思想实验：假设有一个除水果和蔬菜的甜味外，完全没吃过精炼糖的族群，把他们分成两个部落，独立繁衍。一个部落的人吃精炼糖和高果糖浆，并且越吃越多；另一个部落保持无糖的状态。这两个部落都能享受现代的医疗和公共卫生服务。那么问题是，如此这般几代人后，两个部落的人会患有同样的慢性病，例如心脏病、糖尿病、癌症和痴呆吗正如本书的观点，如果吃糖的部落存在明显更高的发病率，那么需要几代人的时间，才能让两个部落的健康水平再次相同？还真的能再相同吗？

对于这种实验，我们只能想想，在现实情况下，已经无人不在进行高糖饮食了。我们已经忘了“正常”或“健康”的无糖世界是什么模样，也不知人类以后会怎样。我们老了会变胖吗？低密度脂蛋白、甘油三酯和血压会随年龄而增加吗？葡萄糖不耐受和胰岛素抵抗会更加恶化吗？最致命的疾病是什么？所有这些问题，都没有答案。这种实验也能有助于我们理解，为何未来的研究可能永远无法肯定地回答这些问题。这就回到了前面说过的，虽然我个人深信不疑，但反对糖的证据不是决定性的。比如说，随机分配一些人去吃含糖或不含糖的现代食物，由于所有加工食物都含糖，像面包之类的食物本身就是糖，所以避免吃糖的人实际上必须放弃所有加工食品，减少所有被迈克尔·波伦称为“像食物的物质”的摄入量。如果这些人因此变得更加健康，这就不仅仅是糖的因素，而是一系列因素的集合体，比如精制谷物、麸质、反式脂肪、防腐剂或人工调味剂，没什么有效的方法来进行区分。

我们也可以试着改变所有食品的配方，去掉糖分。但这样来，它们的味道也会变化，除非我们用人工甜味剂来取代糖。实验中尽量少吃糖的人可能会减重，我们却不能确定这是因为糖本身，还是因为摄入的总热量降低了。实际上，所有饮食方法都存在这个难题，不管是避免麸质、反式脂肪、饱和脂肪、所有种类的精制碳水化合物中的哪一种成分，还是仅仅降低热量（吃得更少、更健康），所有饮食法往往都会避免摄入含糖和添加剂的加工食品虽然我们因此获益，但无法得知具体原因建议吃健康食品而非加工食品，就等于不吃精炼糖。建议不吃糖，也就等于不吃所有加工食品。

编辑推荐

冰激凌、麦片、饮料……“糖”摇身一变成了工业化大咖；

龋齿、肥胖、痴呆、癌症……“你”的身体堆满甜蜜的负担；

死于糖尿病的人数，超过史上所有战争死亡人数之和，该夺回身体健康的控制权了！

前言

推荐序

Foreword

李奕博把他翻译好的稿子发给我，让我来做序，看到题目之后，我觉得眼前一亮—《不吃糖的理由》。看完之后我觉得心里有些沉重，因为人类已经为糖类做了太多的牺牲而还被蒙在鼓里，如果这样正确的声音早点出来就好了。

老百姓对糖的认知误区太多，超市里充斥着各种糖，各种媒体往往充当了推荐者的角色。国民的身体素质亮起更多红灯，如果再不刹车，全民奔小康也好、走入地位也好、全民健康也好，都会变成“梦”。

一个月前我去欧洲6个国家旅行，这6个国家位于欧洲的东部和中部。柏林墙倒塌之后，西方化的各种意识和生活方式像狂风一样席卷过来，这些原来简单而清贫的国家很快被西方化的生活方式覆盖，国民经济上涨的同时，肥胖、糖尿病、冠心病等现代时髦病也逐年上涨。我们坐着大巴，从一个国家到另外一个国家，一路上路过很多休息站，我们这些旅游者自然要下来活动活动，同时想看看有没有当地的特产，但是让我们很失望，几乎每一个休息站都只有一个小超市和一个麦当劳店。麦当劳所卖的食物与我们国内是一样的，除了汉堡包就是可乐、冰激凌，小超市里是各种美味而且可以存放很久的加工食物，我们想买瓶矿泉水，都要在一大堆甜饮料中仔细寻找。

近些年来咱们国家很多地方，除了随处可见的麦当劳、肯德基、星巴克外，甜点屋像雨后春笋一样不断涌现，这些甜点屋基本上都位于年轻人出入较多的地方。

大家都知道甜食不好，但为什么还控制不住地去购买？

，整个社会经济被资本所左右，大家可以看到媒体上推荐甜饮料和饼干等垃圾食品的广告图天盖地，鲜艳的颜色和动人的表情，让人忘记了那是有害健康的东西。

第二，就像这本书里所说的，甜食在让人有美好感觉的同时，也会让人上瘾，而且这种上瘾又和药物上瘾、吸烟饮酒上瘾的感觉不一样，一时半会儿看不出来，几年、几十年，你的身体在走样，血糖、血压往上升，但是当你想刹车，想管住嘴减肥、降血糖的时候，你听到的是少吃脂肪。而少吃脂肪的结果是容易饥饿，于是大家又转向各种方便食品和米面类碳水化合物，加工食品里面充斥着各种糖类、添加剂，米面类碳水化合物则是不甜的糖类。糖类造成的危害很少有人去质问，于是，造成肥胖、糖尿病、痴呆症等问题的罪魁祸首逍遥法外。由于大家不知道经济利益是如何推动错误的信息传播而影响国民健康的，所以很多专家在不知情的情况下也帮助错误的知识进行了宣传。

由于营养学界里大多是研究食品营养素的专家，所以他们会告诉大家，管住嘴的步是要控制总能量。糖类每克产生4千卡，而脂肪1克产生9千卡，脂肪的能量大，所以首先要控制脂肪。但是营养师们大多不知道，糖类从肠道吸收后，如果超过了人体需求就会转化为脂肪，这种脂肪主要分布内脏，这才是造成各种慢性病的重要因素。

甜食的麻醉效应很明显，在你品味香甜口感的同时，还会给你带来心情愉悦，所以大家经常可以看到很多西式餐厅里都会有冰激凌，不贵，还有香甜冰凉的感觉，于是顾客们在这里停留的机会增多，销售量也就会大幅度提高。可是顾客摄入了大量糖类，在美好的感觉中会逐渐走向肥胖，走向疾病。

是说出真相的时候了！人类已经为糖类谎言付出了很多代价，许许多多的人为此早逝。

是说出真相的时候了！为了后代不再重蹈覆辙，为了我们不再有那么多的肥胖、糖尿病、肿瘤和痴呆症患者。

非常感谢美国的加里·陶布斯,感谢李奕博如此完整和顺畅翻译。作者用大量数据对糖类的成瘾性、危害性做了全面而深刻的阐述，看了这本书能让读者正确地认知糖类，拒绝诱惑，可以在这纷乱的世界上擦亮眼睛，寻找正确的食物，走向健康。

这本书是对人类健康的巨大贡献。

再次谢谢作者，谢谢李奕博成功的翻译。

北京安贞医院临床营养科　主任医师

中国医院协会疾病与健康管理专业委员会　委员

中国老年保健协会糖尿病专业委员会　常务委员

夏萌

2018

年11月

译者序

The Translator’s Words

你可知道，英国伊丽莎白女王曾因牙黑受人耻笑，是因为吃糖；大航海时代盛行的奴隶交易，是为了生产更多的糖；香烟的全球大流行，主要是因为有了糖……

这是一本关于糖的科普书、故事书和历史书。糖是我们生活中随处可见的调味品，像魔法一样让食物变得闪光。如果没有糖，橱窗里那些垂涎欲滴的蛋糕和糖果，还有整个零食、饮料和甜品行业都将不复存在，政府也少了一个重要的税收来源。不管你是否察觉，是主动还是被动，作为一名在都市生活的现代人，你每天都会吃下一些糖。不知不觉中，糖一直在影响我们的生活，而它对健康的影响却少有人知，很多看似基本的观念，让非营养专业的专家学者也大吃一惊。本书作者加里·陶布斯是美国著名科普记者，长期为《探索》杂志、《纽约时代》杂志等知名刊物撰写稿件，因讨论饮食和健康的畅销书《我们为什么会发胖》（Why We Get Fat）而世界闻名，为读者带来了健康的生活和减少的腰围。肥胖、糖尿病、高血压和痛风让我们精疲力竭而又无计可施，加里·陶布斯认为这些现代文明带来的慢性病都和“糖”脱不了干系，而制糖工业的强大宣传能力蒙蔽了我们的眼睛，科学研究的局限性和专家们的意见堵住了我们的耳朵。作者带着调查记者的责任感，查阅了大量资料，在千丝万缕的信息中找出一些线索，为我们揭示了关于糖的真相。

作为一名长期撰写生酮饮食的作者，我推崇无糖的生活方式，也十分推崇陶布斯的作品，他是美国营养圈内备受赞誉的调查记者，因深入挖掘制糖业丑闻和提倡低碳水的健康生活方式而闻名。在欧美火爆的“生酮饮食”，国内方兴未艾。营养学的科普过于沉重，也许从“糖”开始讲起，是一个更轻松、更甜蜜的起点，这是我翻译此书的初衷。我的公众号叫“老虎健康”，如果你对健康的生活方式感兴趣，也许能在这里找到更多资料。

李奕博

2018

年10月写于广东中山

书籍介绍

曾被英国皇室贵族视为奢侈品的糖，后来成为普通百姓的日常消费品；

曾经2/3的奴隶买卖都是为了制造精炼糖，而今工业化的发展却引发糖的产量过剩；

曾经零星见于史书的糖尿病，19世纪后爆发，并成为现代人类死亡的主要原因之一。

糖的历史，是资本的发家史，是社会的变迁史，也是流行性疾病的发展史。

吃糖引起的疾病不仅限于以下这些

心脏病、糖尿病、肥胖、癌症、龋齿、痛风、高血压、痴呆症……

本书以严谨的研究资料为基础，讲述了千百年来人类生产糖、食用糖的历史，揭示了糖的上瘾性和致病性。含糖食物能带给人愉悦的享受，但同时风险巨大。我们该尝试无糖生活，夺回身体健康的控制权了。