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★一个风轻云淡、暗流涌动的饭庄江湖

★一段氤氲饭菜香的时代悲欢

★一辈一去不返的老厨人

《收山》让我忆起老舍先生“上知绸缎，下知葱蒜”的古典叙事法则，京字京韵，细节风景深入骨髓。——茅盾文学奖得主 金宇澄

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台湾第四届华文世界电影小说奖首奖得主 常小琥最新长篇

《上海文学》《小说选刊》《 中篇小说选刊》《 北京文学选刊》甄选作品 重磅推荐

【内容简介】

青年屠国柱刚刚拜师万唐居总厨杨越钧，就被派到烤鸭名师葛清处打杂帮手。杨师傅的目的是留下葛清的烤鸭绝学，而屠国柱以自己的诚心得到了曾遭徒弟背叛的葛清的信任，也从众师兄弟中脱颖而出当上了经理。

然而日新月异的餐饮行业颠覆着古老的餐饮传统，也侵蚀着师兄弟间相互扶持的情感，几代厨人的理想和传承在时代的浪潮里载浮载沉，最终几位师兄弟各奔歧路，渐行渐远…

细水长流的叙事

再现上世纪70 年代末到90 年代的北京饭庄勤行景观。

一些手艺到这里就断了，

一些师傅到这时候就老了，

一些味道再也找不回来了。

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常小琥，原名常凯，作家、媒体人。世代居京南城，爱老北京，代表作《琴腔》，获得第四届台湾“华文世界电影小说”首奖，也为骆以军、杨照、小野、蔡国荣等作家激赏，誉作者为文坛明日之星。

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肉片被他轻描淡写地划进锅里，转眼间，桂花开，像是挥抖水袖的奇女子，戏出白色绸绢。水袖变成鹅黄的照晚残云时，老人眼到手到，即刻捞出，让油走干。

小邢叫我陪她去瑞蚨祥选被面，我等在湖青色的圆木窗旁，看她冲着柜橱上竖起的一排排卷头愣神。有两口子看准一块料，要裁了做窗帘。柜员二话不说，蹲身搬出一卷，将别在上面的蓝纸条扯走，往柜台一扔，拿起大剪和黄色的直尺，咔嚓两下，叠成小块，裹好纸，细麻绳一扎，说：“您拿走。”

“没意思。”她径直走向前廊，要回家。

“谁来这儿，都要买龙凤织锦的软缎子面，就你不识货。”

“你们北京人，就是土，这种颜色哪能用，怯死了，看都不要看。”她回头朝大铁罩棚看了看，赶紧把脸扭回来。“我在观前街给家里买条纱巾，店员还要问一问，你妈妈是江浙人，还是上海人，多大岁数。问不清，款式和颜色不好挑的。这里倒好，看都不看你一下，剪子直接就下去了。我买颗鸡蛋都要拿灯泡照一照的好吧，何况是这么贵的布料。”

“北边有个宁园时装店，去那看看？”

“累了，不去。”

小邢把腿一跷，抻了抻裤腿，准备还击。

“既然你库里的货这么紧，就少签急推的菜给灶上，又要进，入出不掉，不如我教你个法子，用店里的刀，店里的火，加工好了，再往家拿，这才是会过日子的。哪像屠国柱，把脑浆子想烂了，也想不出这一手，依我说，你才是好命。”

田艳的脸，铁青一片。在场的老爷们儿，知道话太难听，却不好插嘴。

小邢慢条斯理地低头看账。田艳耐不住性子，直接向：“你不是验货么，验不验了到底？”

空了好半天，她才回：“验，当然要验。”

田艳手一挥，给她看秤。

小邢立刻喊慢，又一句：“先去锅炉房，拿个筛箩来。”

周子像是老掉的豆芽，原地打起蔫了。

田艳把眼一闭，想走，又走不了。

小邢亲眼盯着，两个师傅合力抬起铁桶，把海参往筛箩上倒。底下摆好一口大缸，整桶整桶的，哗哗全折进去。

她说：“百叶抽水，咱本该筛一遍再过秤的，那几样也是如此，辛苦师傅了。”她又说：“至于新鲜不新鲜，我是外行，田组长说行，就行。”

师傅们把控干后的海鲜，搬到田艳眼皮子底下称重。小邢杏眼一横，问他们：“单子上写的是四十斤，够吗？”一师傅看着秤星说：“短。”

周子不服气，说这点水分都要去，送来东西早臭了，您怎么在火上煮熟了再称。

田艳睁开眼，瞪他。

小邢瞅见，田艳的尖下巴，已挂了汗。

我听完了，就拿起碗，拧开水龙头。小邢在身后问:“这件事办的，漂亮不漂亮？”

我说：“你这可真是吃人都不吐核。”

她得意地说：“我讲了这么多，你听出用意在哪了吗？”

我想了想，回头说：“当然了，我去找田艳谈。”

她又问：“怎么个谈法，你知不知道。”

我继续刷着碗：“说知道，当然知道。”

可现在不成了，走这条路的人，太多了，慢一点，别人就会撵你。

很多人说，这是好事，比如我想吃饭，家门口整条街里，山南海北的地方菜，我都能吃到，这叫什么？这叫繁荣。但是行内的老师傅对我说，恰恰相反，这叫败象，为什么？自己体会。

葛清眼里，他的手艺，就是命。别人眼里，买卖嘛，四个字：随市就市。你好捏鼓，他便软硬兼取，你有斤两，他便可丁可卯。在不撕破脸的前提下，进退有据，尝尽甜头。

“鸭圈没了，我是难受，为什么？因为我知道这门手艺，我快守不住了。”葛清的声音似乎离近了，我猜他正紧挨着门讲话，“你们位高权重，图的是管理方便，一支笔，一张纸，就把我几十年的规矩给败了。但你们哪一位能告诉我，一只鸭从饲养到出炉，要经多少道工序。您几位连好坏都分不出来，这眼光，如何放长远？所以我写信，不是跟杨越钧较劲，也不是为自己谋好处，我是想告诉你们，管这行的人，不懂这行，可悲。但愿有朝一日，您再来跟我谈管理，那时我一定请您进门。但愿有朝一日，我还活着。”

书籍介绍

★一个风轻云淡、暗流涌动的饭庄江湖

★一段氤氲饭菜香的时代悲欢

★一辈一去不返的老厨人

《收山》让我忆起老舍先生“上知绸缎，下知葱蒜”的古典叙事法则，京字京韵，细节风景深入骨髓。——茅盾文学奖得主 金宇澄

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台湾第四届华文世界电影小说奖首奖得主 常小琥最新长篇

《上海文学》《小说选刊》《 中篇小说选刊》《 北京文学选刊》甄选作品 重磅推荐

【内容简介】

青年屠国柱刚刚拜师万唐居总厨杨越钧，就被派到烤鸭名师葛清处打杂帮手。杨师傅的目的是留下葛清的烤鸭绝学，而屠国柱以自己的诚心得到了曾遭徒弟背叛的葛清的信任，也从众师兄弟中脱颖而出当上了经理。

然而日新月异的餐饮行业颠覆着古老的餐饮传统，也侵蚀着师兄弟间相互扶持的情感，几代厨人的理想和传承在时代的浪潮里载浮载沉，最终几位师兄弟各奔歧路，渐行渐远…

细水长流的叙事

再现上世纪70 年代末到90 年代的北京饭庄勤行景观。

一些手艺到这里就断了，

一些师傅到这时候就老了，

一些味道再也找不回来了。