食品营养学/李云捷 西南交通大学出版社 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

本书是高等学校教材，结合食品营养学、人体生理学、人体病理学、免疫学、生物化学和分子细胞生物学的前沿进展，简明扼要而系统地介绍了人体所需要的营养，每种营养的功能，人体免疫系统的组成、功能及人体免疫机理，营养成分与人体免疫的关系及提高人体免疫力的食品和方法。然后介绍了人体生长发育及衰老的机理及身高控制、延缓衰老的食品和方法。本书把理论和应用结合起来。把食品营养学中人体生长发育、人体免疫、生理调理等内容与细胞、分子生物学前沿的进展结合起来，特别强调了现代慢性疾病的分子、细胞生物学机理，把深奥的理论与人们的生活实际结合起来，具有前沿性的特点。

绪论

第一章 人体组成与健康标准

第一节 人体的组成

第二节 人体健康标准

第二章 食品的营养成分

第一节 碳水化合物

第二节 脂类

第三节 蛋白质

第四节 维生素

第五节 矿物质

第六节 水

第三章 食物中的生物活性物质

第一节 多酚类化合物

第二节 硫化物

第三节 萜类化合物

第四节 类胡萝卜素

第五节 褪黑素（脑白金）

第六节 功能性多糖

第七节 食物纤维

第四章 各类食物的营养特点

第一节 谷类作物的营养特点

第二节 肉类的营养特点

第三节 水产品的营养特点

第四节 蔬菜、水果的营养价值

第五节 蛋类的营养价值

第六节 豆类的营养价值

第七节 奶类的营养价值

第五章 食品与人体生长发育

第一节 食品与人体生长发育

第二节 抗衰老功能食品

第三节 食品与免疫

第六章 特殊人群的营养需要

第一节 孕妇及乳母营养

第二节 人体各时期营养

参考文献

李云捷，湖北文理学院副教授，湖北省营养学会会员，襄阳市营养学会副理事长，襄阳市药膳专家委员会委员，湖北省“三区人才”，长期从事食品营养学、功能性食品等专业的教学与科研工作，与多所企事业单位有营养配方研发、公共营养科普等合作。出版教材4部，公开发表学术论文50余篇；获襄阳市科技进步奖三等奖1项；参与国家自然科学基金2项、国家科技支撑计划项目1项，主持省级、市厅级项目6项。

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