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内容简介：
《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好地解释和指导作用。《烹饪化学》观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和研究中的最新进展。
《烹饪化学》可作为高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材，也可作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。
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书籍介绍
《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好地解释和指导作用。《烹饪化学》观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和研究中的最新进展。
《烹饪化学》可作为高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材，也可作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。
网站评分
书籍多样性：9分
书籍信息完全性：6分
网站更新速度：8分
使用便利性：8分
书籍清晰度：7分
书籍格式兼容性：6分
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安全性：4分
稳定性：3分
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下载评价
- 网友 潘***丽： ( 2025-01-11 19:16:18 )
这里能在线转化，直接选择一款就可以了，用他这个转很方便的
- 网友 冯***卉： ( 2025-01-15 05:36:22 )
听说内置一千多万的书籍，不知道真假的
- 网友 饶***丽： ( 2025-01-01 11:52:53 )
下载方式特简单，一直点就好了。
- 网友 晏***媛： ( 2024-12-30 13:06:07 )
够人性化！
- 网友 通***蕊： ( 2025-01-02 09:09:12 )
五颗星、五颗星，大赞还觉得不错！~~
- 网友 温***欣： ( 2025-01-15 01:49:53 )
可以可以可以
- 网友 康***溪： ( 2024-12-26 01:35:13 )
强烈推荐！！！
- 网友 辛***玮： ( 2025-01-11 13:36:15 )
页面不错 整体风格喜欢
- 网友 家***丝： ( 2025-01-10 07:28:14 )
好6666666
- 网友 国***舒： ( 2025-01-16 14:15:23 )
中评，付点钱这里能找到就找到了，找不到别的地方也不一定能找到
- 网友 陈***秋： ( 2025-01-01 03:18:27 )
不错，图文清晰，无错版，可以入手。
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书籍真实打分
故事情节：3分
人物塑造：9分
主题深度：7分
文字风格：5分
语言运用：5分
文笔流畅：5分
思想传递：7分
知识深度：4分
知识广度：7分
实用性：8分
章节划分：5分
结构布局：9分
新颖与独特：6分
情感共鸣：9分
引人入胜：8分
现实相关：5分
沉浸感：9分
事实准确性：8分
文化贡献：6分