开家赚钱的餐饮店(多角度地解析餐饮店生意兴隆的艺术，揭秘餐饮经营多个领域的赚钱门道) 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

　　“民以食为天”，餐饮业商机无限，可要想在餐饮市场上分一杯羹却不容易。随着人们生活水平的提高，顾客的就餐需求越来越多元化，餐饮业竞争越来越激烈、淘汰率越来越高。本书结合当今餐饮市场的实情，多层次、多角度地解析餐饮店生意兴隆的艺术，揭秘餐饮经营多个领域的赚钱门道，并列举了餐饮店成功经营的典型案例，充分激发你餐饮方面的创业潜能，让你每一分钱的投资都得到*程度的回报。

第一章　餐饮店有人这样开

　1.1巧借时尚效应，开特色餐饮店

　1.2超人思维，非常之地取非常之财

　1.3面向潮人，赚钱源自酷体验

　1.4减肥餐厅，瘦了别人“肥”了自己

　1.5小本餐厅，赚足千万

　1.6利用品牌，成就中国时尚快餐

　1.7另类餐馆，大赚好奇心钱

第二章　进货渠道，门店赚钱的灵魂

　2.1正中上等食材，原味呈现

　2.2绿园生态，地道农家风味

　2.3小小餐馆渠道多，精挑细选利为先

　2.4另样餐厅，特殊食材的进货.

　2.5自产自销，“全自助”餐厅利润更可观

　2.6调料选择分档次，适合的才是最好的

　2.7非法渠道需警惕，餐厅进货慎思量

第三章　折扣与特价，利润由最终解释权决定

　3.1特价菜，餐厅亏本的背后

　3.2一分钱一分货，定价策略决定零折扣

　3.3巧借折扣手段，吸引特殊人群

　3.5趁热打铁，节假日折扣为餐馆造势

　3.6另类打折，创意“套牢”顾客

　3.7餐厅在优惠策略上遭遇“滑铁卢”

第四章　菜品定价中的诀窍

　4.1菜单上奇妙的数字，挑动顾客购买欲

　4.2优惠定价战术，赚足人气

　4.3餐馆定价有窍门，灵活选择巧赚钱

　4.4品牌效应，声望定价利更高

　4.5创新思维，另类定价受追捧

　4.6菜品定价非儿戏，合理为上

　4.7价不符实，超出常理引非议

第五章　餐饮业鲜为人知的潜规则

　5.1菜品质量，由超额利润决定

　5.2“消费陷阱”，折扣优惠中的门道

　5.3赚钱不易，额外收费成行规

　5.4小发票大文章　，餐馆“赚钱”有门道

　5.5觥筹交错间，酒水狂“圈钱”

　5.6最终解释权属餐馆，菜单中的秘密

　5.7赚钱有新招，“鲜榨果汁”行规多

　换汤不换药，挣新鲜感的钱

　6.1自助式经营，我的餐馆你当家

　6.2在菜单上做文章　，要的就是这股新鲜劲.

　6.3餐馆就餐有条件，新鲜怪招引客来

　6.4各式主题餐厅，满足顾客新鲜追求

　6.5别出心裁，菜品新鲜客自来

　6.6特色服务进餐馆，顾客叫绝人气高

　6.7过犹不及，新鲜怪招惹的祸

第七章　餐前餐后的赚钱绝招

　7.1吸引顾客方赚钱，上菜中的学问

　7.2“化妆”，菜肴上桌前的必修课

　7.3先入为主，餐厅环境让顾客驻足

　7.4多元化餐前食物，顾客捧场才是理

　7.5餐饮服务真功夫，点菜推销的窍门.

　7.6餐后服务更贴心，给顾客爱上你的理由

　7.7信息技术，餐后联络感情赢得回头客

第八章　餐饮巨头是这样赚钱的

　8.1小肥羊，来自草原的特色美味

　8.2老舍茶馆，京味儿十足话茶艺.

　8.3全聚德，皇城老字号的辉煌

　8.4静雅，传统产业的新生之路

　8.5小蓝鲸，“餐饮改革”的神话

　8.6赛百味，品牌快餐的经营之路

　8.7星巴克，演绎咖啡神话传奇.

附录一：食不厌精，菜系大全

附录二：宴会祝酒辞

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　　第一章餐饮店有人这样开

　　1.1巧借时尚效应，开特色餐饮店

　　餐饮市场风起云涌，瞬息变化的新思潮和时尚潮流此起彼伏，各种风味菜肴竞相争荣。许多餐饮店在保持自己特色的前提下，紧跟时代步伐，不断开发创新品，巧用时尚效应，引领餐饮潮流。

　　随着顾客追求时尚已经成为潮流，不少餐饮店将时尚作为新的利润增长点，吸引顾客眼球，成就自己的创业致富之路。餐饮店除了在菜肴上追求新颖时尚之外，更多的是考虑到顾客的个性化需求，利用环境、时尚、文化、高贵、品位和优质的服务展现餐饮店的最大卖点，用时尚特色吸引顾客光临。

　　“亲近消费”，我的菜肴我做主

　　进酒楼点菜，就像在超市买东西，客人看菜下单。眼下，一种借鉴超市量贩概念的“亲近消费”，在餐饮业中日渐盛行，为商家赚得更多商机。到酒楼吃饭，想吃什么鱼，直接到鱼池边用鱼兜网起，酒楼的厨师当面剖杀，送到厨房里烹制。由于顾客对于就餐需求的多元化，成就了餐饮店的“亲近消费”模式，“亲近消费”模式也成就了这类特色时尚餐饮店。

　　一般人下馆子，习惯于服务员端菜上桌。有的商家却另辟新意，他们允许顾客自己到厨房炒菜。特别是一些农家菜、农家院，还可以让顾客自己磨豆浆煮着喝。这类餐饮店正在兴起，并逐渐成为一种潮流。这场景让被“下放”农村的顾客能感受昔日的纯真年代；而且这样的环境也让平时很少去乡下的现代小“皇帝”们在时尚玩具熏陶之外，有了体验农村生活的机会。

　　到餐饮店就餐，顾客很多时候根本看不到原材料新不新鲜，但是，在武汉市桥口宗关的一家鱼村餐饮店，更像一个大卖场。大厅清一色的原木桌椅，漆色斑驳的木窗棂取代了现代的塑钢窗。几个不同的区域，摆着一长溜老式酒坛、青花瓷泡菜坛以及汤罐，墙上挂着腊肉，顾客需要吃什么，可看样点菜，十分方便。

　　这种卖场式的餐饮店，一经出现，就备受顾客追捧。它比一度盛行的广东量贩式海鲜餐饮店显得更大胆，用形式的构建唤起顾客的自我意识，促使顾客去感受、去关注、去欣赏，从而实现“透明消费”，给顾客“家”的感觉，让顾客花钱花得开心，花得值得。

　　“亲近消费”是对超市量贩概念的借鉴，在顾客“身临其境”中实行消费的无障碍。餐饮营销已不单纯地看重店堂装饰，而是更注重走向多元化经营策略。“我的菜肴我做主”，在这种独特的文化氛围里，让顾客有更多的选择和满足。

　　“轻食餐饮”，时尚新概念

　　轻食是指简单的料理，就是便餐、点心的意思，是由日本百货公司美食街规划区中传出来的一种另类饮食形式，而台湾则由于近年来流行日本风，开始慢慢风行起来。轻食最主要的概念就是吃七分饱，只要让肚子不饿的食物量就足够了，另外还在饮食内容上注重健康概念，少油、少盐、少调味料和多一些天然素材，而这正是轻食目前盛行的原因之一。

　　“轻食”和简餐并不完全一样。简约而不简单，注重饮食健康，是此类餐饮的最大特点。随着生活水平的提高，饮食已成为一种追求，一种时尚，而以天然、健康为特色的“轻食主义”更是受到人们的青睐。

　　2008年以来，武汉的一家餐厅在汉口解放公园路、前进一路等地，连开了三家分店。店内不见富丽堂皇的大厅，餐桌少则十来张，多的也只三四十张。菜肴都是家常小菜，分量不大，味也清淡，讲的就是个清新、自然。

　　武汉汉口的一家餐厅也奉行“轻食主义”，这里光南瓜菜就有一二十道，如此“粗粮菜”很受顾客喜欢，用白木耳、百合和山药做的炒三白，还有芝士焗红薯等“轻食”，也让人津津乐道……

　　“轻食”餐厅是2007年才问世的，有的也叫时尚餐厅。其最大特点是，店里没有嘈杂的人群，只有简约的长桌、舒适的软椅，简单而又合口味的吃食。这对腻烦了吃大餐的时尚人士来说，是一种不错的选择。

　　“轻食”意味着对某些美味的适度“收敛”，常被解释为餐饮店中快速、简单而又不失精致的食物。随着人们健康观念的增强，工作节奏的加快，轻食餐厅将吸引更多的顾客，让饮食不再是一种负担。

　　时尚“马桶餐厅”，“异味”惹人眼

　　在深圳，“马桶餐厅”成为一些年轻人的热门话题，由于媒体报道和网络的宣传，更引来了全国各地关注的目光。那么，这家以“马桶”为名的餐厅是什么模样？哪些人会去光顾？在“马桶餐厅”里，会品出怎样的味道？

　　其实，“马桶餐厅”并不是让顾客真正坐在马桶上用餐，而只是布置了一种类似厕所的环境。“马桶餐厅”可以说是一次有益的“厕所文化”冲击，是一种善意的轻松，在愚弄中得到欢乐和快活。

　　在深圳松园路这条小街上，各种各样的餐厅一家挨着一家，要不是当街放着大浴缸和抽水马桶，路人是绝对不会注意到这家小店的。店里的摆设完全是“厕所”的“味道”：墙壁上挂着小便池，天花板上装饰着彩色塑料水管。餐桌，就是在白色的蹲厕上加了块玻璃，蹲厕里有贝壳、彩色玻璃球等小玩意儿；椅子，就是洗手间里最常见的马桶，马桶盖的图案各式各样，让每把“椅子”都有不同的“味道”。

　　“马桶餐厅”受欢迎，支招的餐饮管理公司干脆在店门口挂起了“创意行销时代，大便也能变黄金”的加盟广告。广告这么一挂，有兴趣的人到店里实地考察，目睹“马桶餐厅”的火爆，马上就有了掏钱加盟的冲动。现在，“马桶餐厅”在深圳已有4家分店。

　　一些年轻人喜欢到“马桶餐厅”吃饭休闲，这不仅是一种空虚，一种无聊，更是一种“心灵饥渴”。人们常说，人在饥饿的状态下，吃什么都香；反之，在物质要求得到充分满足、饱食终日的生活背景下，当一些人在平淡的生活中品味不出滋味的时候，便会去寻找刺激和另类。

　　1.2超人思维，非常之地取非常之财

　　古人云：天时不如地利，充分强调了地利的重要性。尤其是开餐厅，地理位置的优劣更显得重要。人们把地理位置好坏与否视为餐饮店赚钱与否的第一要素，这自然是有道理的。餐饮业的传统规律是“一步差三市”，足以说明地理位置的好坏直接影响餐饮店的盈亏。然而，在社会日趋多元化的今天，地理位置并不一定就限制餐饮店日后的发展空间。只要我们能够突破传统思维，充分发挥餐饮店“地”之特色，就能变“不利”为优势，在非常之地，取非常之财。

　　闹市中的天堂——天台餐厅

　　在城市迅猛发展的今天，早已习惯钢筋混凝土建筑充斥其间的我们，往往对清幽、宁静的环境有着难以抗拒的热情。粤语中，天台亦被称为“晒棚”，顾名思义就是晾衫晒被的好地方。此外，它更是人们茶余饭后喝茶聊天的好去处。但当都市的楼房越建越高时，这昔日的西关风情也渐渐消失了。天台餐厅独守着喧嚣城市中的那一份独特与安宁，既提升了魅力，也赚足了人气。

　　广州为数不多的天台餐厅中，大部分都是以做西餐为主，因为西餐厅优雅的气氛刚好适合情侣“拍拖”幽会，再加上夜色的衬托，感觉更为浪漫。无怪乎位于滨江中路的一家法国越南餐厅，会那么受情侣欢迎。

　　这间法国越南餐厅是属于法式餐厅“37°2”旗下的一间分店。该餐厅共分为三层，与一、二层华丽的风格相比，顶楼的半露天餐厅只有简单的挂灯雕饰，餐桌也不过是五六张，装修最为简陋。但每到夜幕降临时，最简陋的天台却最火爆。据餐厅服务员介绍，有时即便露天座位已满座，依然会有顾客要求，在有位置时相告知，大部分顾客都是冲着三楼的露天餐厅而来的。的确，在春末夏初的夜晚，坐在凉风习习的江边，开一瓶红酒与恋人边赏珠江夜景，边品美酒与松软芝士蛋糕，是一件非常浪漫的事。

　　昂贵租金逼出新奇创意——巴士餐厅

　　非常之地取非常之财，而对于连非常之地都没有的老马来说，经营餐馆简直就是“巧妇难为无米之炊”。餐馆租金太贵，如何是好？老马所选的“非常之地”给了我们满意的答案。

　　南京江宁区的殷富街上，一到晚上路边就摆满了大排档的摊位，摊主们摆开炉灶，整条街飘香四溢，顾客络绎不绝。可要说这里哪家餐馆的生意最好，还得数这家“巴士餐厅”：店面是一辆大巴车，厨房由一辆混凝土搅拌车的底盘改制而成，这样一个流动餐馆开上街头，真是想不红都难。

　　2008年夏天开始，老马便着手开始实现这个“巴士餐厅”的想法。他先是从江心洲买来这辆原来用于单位接送职工的“高龄”大巴，一番改造后，就有了属于自己的门面店。

　　买来车后，他又花了1000多元把车里车外重新装修一番。大巴车的内部经过改造后，撤去了原来的车座，摆上了7张餐桌，每张桌子周围都放着4把椅子。车内照明、电扇、空调等设备一应俱全，驾驶座位旁边还放着两箱啤酒和几张菜单，与一般餐厅无异。大巴车的旁边，还有一辆两轮的自制铁皮车，由4个可拆卸的铁架子支撑在地。

　　“巴士餐厅”每天下午5点钟左右就正式营业了，顾客络绎不绝，一直到夜里12点钟才打烊，生意相当火爆。新奇的就餐地点，质朴的服务，外加物美价廉的食物，来这儿吃过的顾客都赞不绝口。

　　巧借“地”之特色，坟场开餐厅

　　在阴森的坟场做餐馆生意，听起来是耸人听闻的奇事。按照常例，一般的人在清明节期间才会去上坟。如果不是，就只有过世的人生辰到了，一家人才来。或者随着社会压力的越来越大，他们来亲友的坟头寻找片刻的清静或是心灵上的寄托。在坟场开餐馆，客流量不大，这不等于自断财路么？然而，没有做不到的，只有想不到的，把坟场这一地理劣势转化为地理优势，我们的主人公杨女士把这奇特的生意经营得红红火火。

　　杨女士是河南人，1997年与丈夫结婚后，日子过得倒也其乐融融。但随着第一个孩子的长大、第二个孩子的即将出世，经济上逐渐捉襟见肘，杨女士只得想办法挣更多的钱。

　　2005年5月的一天，杨女士下早班后经过一大片坟地，忽然听到有人说想在父母坟前陪父母吃顿饭。说者无意，听者有心。听了这话，杨女士不由得心里一动，计上心来：在坟地开个餐馆让上坟祭祖的人都能吃上热菜热饭。这一年年尾，杨女士以一年150元的租金租下了一间离坟场200米远的荒房。以柴鸡烙馍为主打菜，她的“坟场餐馆”终于开始营业。

　　为了吸引源源不断的顾客，杨女士走“心灵救赎路线”，请人做了20多个煤油灯，专供顾客晚上在坟头使用。同时，她请教了一些专家，给自己的饭菜取些独具特色的名字，比如：青菜烫豆腐汤改成“心灵煲汤”，意思是如果在坟头上吃了这道汤，心灵会得到安宁；回锅肉改成了“反复回头”，意思是吃了这道菜，能祝愿过世的人早日超脱，自己也会得到心灵的安宁……

　　杨女士的这一做法取得了立竿见影的效果。很多前来上坟的人听了她的介绍后，都愿意留下来吃这一顿具有特别意义的饭。有一些顾客还专门慕名前来，他们来这里，已不仅仅是吃饭，而是为了享受一种宁静，暂时远离城市的喧闹，怀念过去的时光。

　　这样一传十，十传百，杨女士的生意越来越红火！2006年12月，杨女士大约计算了一下总账，“坟场餐馆”开张近一年，包括购置的所有东西在内，自己竟然赚了20万元！

　　年净赚20万元，看似不大可能的奇迹就这么发生在一个农家女身上。有很多人认为杨女士的成功纯属幸运，其实不然。当今，现代人生存压力越来越大，而祭祖和向先人倾诉，业已成为现代人不可或缺的一道“心灵鸡汤”。顾客的特殊需求加上坟场独到的位置，经杨女士超乎常人的大胆尝试，“坟场餐馆”想不红火都难！

　　1.3面向潮人，赚钱源自酷体验

　　时下，餐饮市场上越来越具影响力的消费主力可能就是20世纪80年代后出生的独生子女了。他们简称“80后”，俗称QQ族或潮人。这批人比起他们的父辈过着相对富足的生活，从小受到呵护，依赖成性，却是具有独立个性、有思想、追求酷、努力彰显个人本色的一个群体。面对这一庞大群体，不少餐饮店利用他们追求“酷”体验的心理，在餐饮店装潢、就餐形式等方面突破传统瓶颈，不仅满足了年轻一代的求新求酷的心理需求，也为餐馆带来新的契机以及丰厚的利润。

　　E时代酷餐厅，迎合时代潮流

　　网络订餐、触摸式点餐机、殷勤备至的短信服务……这一切都表明，即使是餐饮这样的传统行业，也打上了很鲜明的E时代特征。不知不觉中，它已经慢慢从新生事物变成了我们日常生活的一部分。

　　到餐馆吃饭，是广大顾客习以为常的一种餐饮消费方式，但一些餐馆脏污的点餐菜单、缓慢的上菜速度，又往往使顾客兴致大减甚至遭遇健康威胁。面对这些，一些餐馆通过掌上电脑或触摸屏幕实现的“电子点餐”，很大程度上解决了点餐时的卫生和速度等问题，受到诸多顾客的欢迎。

　　坐落于天津市的一家西餐厅就配备着这么一套完整的“电子点餐”系统。餐厅里，每位负责点餐的服务员手里都拿着一部小巧的掌上电脑，顾客落座后，服务员按照顾客的点餐要求，把所点菜品、口味要求、座位号等信息通过掌上电脑无线传输到厨房，厨师立即就可以根据相关信息进行烹饪。也就是说，点餐与烹饪几乎同时进行，非常迅速。这种方式点餐效率非常高，即使在就餐高峰期也不会由于点菜太多而发生漏菜、错菜等情况。服务员在餐厅动动手指，一切都变得很轻松，而且信息还能准确无误，“电子点餐”确实非常便捷。

　　餐厅的数字化，好处显而易见，既可以提高效率，便于跟踪管理，对顾客而言，也可以因此享有更多的实惠。E时代的餐厅，了解顾客的饮食宜忌，记得顾客的生日，明白顾客最爱的招牌菜是哪一个，会通过短信的方式告知顾客餐厅有哪些优惠和活动，这些都有别于传统餐厅的做法。当然最要紧的还是，它对自身的运营状况了如指掌。

　　鉴于网络的飞速发展，有时不免对未来的餐厅有一番狂想：试想在一家设计得很特别的网络餐厅里，坐在可以上网、表面是可触摸式屏幕的餐桌旁，用着各式新巧的餐具，吃着像《小灵通漫游未来》里类似人工大米、像小西瓜一样的五香酱蛋以及人造肉丸子这样的高科技美食，所有的操作都通过人机对话完成，甚至，说不定连上菜也都由机器人代劳，天哪，那不知是多么酷的事情！餐饮业迎合时代潮流，能够给予顾客酷体验的“电子点餐”方式等将是必然的发展趋势。

　　当然，除了便捷时尚之外，美味更是要“酷”。

　　监狱餐厅，体验牢狱式生活

　　在这个竞争日趋激烈的时代，只要有点儿另类想法，谁都可以借炒作提升人气，收获银子。企业为了在激烈的市场竞争中多分一杯羹，在经营策划上颇动了番脑筋，利用顾客的赶潮流心理，制造一些吸引顾客眼球的东西。在餐饮业中尤是如此，监狱餐厅就是这么一个鲜活的例子。

　　意大利的福尔泰扎监狱餐厅以监管严格、独具特色而著称。来此就餐的顾客需接受严格检查，不许携带手机和背包，经检查没有问题后方可入内。

　　这家餐厅原为一座建于14~15世纪的城堡中的小教堂，后经改建而成。餐厅内设有烛光餐桌，就餐统一使用塑料器具。尽管这是森严的监狱，但仍有白葡萄酒供应。一名来自苏格兰的顾客沙伦?肯尼迪称：“餐厅的氛围、顾客、就餐地点都让人难以置信。”她就是专为体验监狱独特晚餐而来的。餐厅开办于2006年，顾客预定餐位须通过当地旅游代办处交纳35欧元的定金，餐厅也为远途而来的顾客提供住宿。

　　开办监狱餐厅一方面为慈善事业筹集资金；另一方面也培养犯人烹饪和招待技能，帮助犯人获释后能够尽快融入社会，可谓一举两得。

　　客来客军事主题餐厅，京城最“酷”烧烤营地

　　体验过E时代餐厅的快捷，监狱餐厅的森严，现在让我们来看看位于北京的客来客烧烤营地，细细品味下军营里的岁月。

　　从外观看，客来客烧烤营地仿佛是一个由灰色的砖头垒砌而成的岗楼。上方插的五面国旗迎风飘扬，气势十足。餐厅一层为散座区。每排桌子由真的砖头垒成的墙隔开。桌椅由实木精心制作而成，厚重且有质感。颜色则是木头原色，让人感觉自然而舒适。客来客烧烤营地24小时营业，不间断地为顾客送上最精致也最独特的美味。其菜品主要分为黄泥系列、烤串系列、特色滋补鸽宴三个部分。每个部分风格不同却完美地统一成一体，一餐饭下来哪个都不可或缺。外观上的气势恢弘，加上让人回味无穷的美食，也难怪客来客拥有众多的回头客。

　　当然，除了建筑特色及独到的美食之外，客来客更以其无人能及的军事化“酷”风格见称。客来客烧烤营地的老板是位东北人，爽朗、朴实的他为了纪念曾经的军营生活开了这家军事主题餐厅。而之所以说客来客烧烤营地是京城最“酷”的烧烤餐厅，主要原因有三个。

　　1?作为京城首家烧烤军事主题餐厅，客来客烧烤营地的装修大到门面、小到餐具都全方位地“军事化”，就连服务员、厨师的着装也是一身的迷彩，绝对当得起一个“酷”字。

　　2?客来客烧烤营地的菜品，如烧鸽、烤扒皮鱼、焖柴鸡甚至卧鸡蛋，口感都非常有韧劲，肉质完全是无水精瘦极其入味。牙口不好的顾客咬着恐怕会有些费劲，这里一个个全都是“酷”菜。

　　3?正是因为这样的装修、这样的菜品，客来客烧烤营地吸引了很多在周边工作或居住的顾客，尤其是军人或退伍军人。这些精神抖擞、精气神十足的顾客来这里更多的是体验、缅怀在军营中难以忘怀的时光。

　　1.4减肥餐厅，瘦了别人“肥”了自己

　　不知道什么时候开始，“瘦”已成为众多爱美人士的首要追求。减肥成为热点，众多商家绞尽脑汁，各种减肥器材、药品、饮料，甚至于饼干、肥皂、腹带、枕头，凡是能想得到的都会应运而生出一批减肥的特效产品来。顺应这种需求，开一家提供减肥食品的餐馆，既能满足那些肥胖顾客的胃口，又能达到减肥或控制体重的目的，一举两得。都市中减肥物品铺天盖地，减肥餐馆却很少见，谁能独具慧眼，捷足先登，定会生意兴隆，财源茂盛。

　　轻松控制食欲受追捧：颜色减肥

　　各种颜色以迥异的方式影响着人们的心情。不同的颜色会对顾客的食欲产生不同的影响，利用颜色来控制顾客的食欲，帮助顾客成功减肥，成了许多减肥餐厅的首选方式。轻松减肥，想必没有顾客会不喜欢这样的餐厅吧！

　　位于胡同里的“减肥餐厅”就是这样一家利用颜色帮助广大顾客减肥成功而广受赞誉的时尚餐馆。餐厅以蓝色为主打色调，空间布局简单却不显得单调。蓝色是一种能够令人产生遐想的色彩，还具有调节神经、镇静安神的作用。在餐厅内装蓝色的情调灯，蓝色灯光会让菜品看起来不诱人。蓝色清新淡雅，与各种菜品相配虽然很养眼，但却不如暖色环境中的菜品看着让人有食欲。

　　除了餐厅的整体色调之外，爱美的顾客对“减肥餐厅”为他们量身定做的菜品更是赞不绝口。红色、黄色，让人产生饥饿感，容易勾起人的食欲，所以在这个餐厅里，几乎见不到这两种颜色的菜品。绿色、白色较容易为顾客所接受，而且绿色食品主要是各种蔬菜，这些食物色彩中性，本身都不含高脂肪，又有丰富的营养元素。很多顾客在减肥期间容易心情受到影响，吃点儿绿色食品有利于稳定心情和减轻紧张情绪；而且绿色食物的各种营养物质丰富而均衡，特别是维生素的含量丰富。蓝色、紫黑色、黑色能够抑制人的食欲，黑芝麻、黑木耳、海带等所含有害成分极少且营养成分齐全，可以给减肥顾客带来充分的营养，又不会给虚弱的身体带来负担。这些为减肥顾客精心准备的菜品，不仅帮助顾客控制食欲，还能达到减肥期间营养均衡的目的。

　　本着“让到这儿试试看的顾客真正感觉掉几斤肉的滋味”这一宗旨，“减肥餐厅”办得是越来越红火了。

　　特色食材巧搭配：科学减肥

　　说起减肥，大多想瘦身的人真是一把辛酸一把泪。有句话叫“胖从口中来”，美食诱人，谁能抵挡？饿了两天，再来一顿暴搓，减肥的效果可想而知。时下，最流行、最健康的减肥方式就是调整饮食结构，既可控制体重，又可提供人体所必需的营养，且不会因节食而引起痛苦。

　　创意“减肥餐馆”在市区一条繁华路段开张了。相对于其他餐饮店名目繁多的特色酒肉海鲜招牌菜的张扬，这里的餐饮内容清秀而恬静，润物细无声——以时蔬瓜果、豆制品、魔芋、笋菌类和面筋为主原料，当然也有鸡、鸭、鱼等活物，就看营养师怎样合理调配了。以植物油精工烹制的减肥佳肴，风味别致，天然姿色鲜艳欲滴，餐馆还层出不穷地推出一系列零胆固醇、高纤维质、低卡路里、高蛋白质，含丰富葡萄甘露聚糖的天然美味食品。

　　进门先上一道瘦身减肥茶，选择“薏仁茶”还是“大麦芽茶”，这全看顾客的口味和喜好了。当然，对坐办公室的美眉还备有特别奉献——配制一些独特的美肤减肥饮料，在补水的同时调理气色、护理肌肤，还能减肥，方便又有效。美肤绿茶、消脂姜茶、护眉蜜茶、灵芝补茶、何首乌茶、葡萄绿茶、珍珠美颜茶等，都是经过专门培训的厨师调制出来的，都是减肥顾客的首选。

　　根据科学减肥原理，“减肥餐馆”为顾客选取一些含极低碳水化合物的减肥菜品，在低热量、低脂肪的同时，又考虑营养的要求和味道口感，可令顾客在减肥时更有弹性地去选择喜欢的食物。仅豆腐减肥菜谱一项就有金银豆腐、核桃豆腐丸、琵琶豆腐、雪菜豆腐汤等近10种不同口味和风格的套餐。

　　“荷塘月色”般清新的口感，如沐荷风习习的沉醉。来“减肥餐馆”坐一坐，是珍视生命的全新选择。

　　一目了然的卡路里：心理减肥

　　生活压力大的时候，我们常常倾向于利用美食来缓解。追求苗条的人们都清楚，不能摄取过多的热量。人们在用餐时往往对食物的热量信息一无所知，所以只注重选择可口和价格适宜的食物。如果餐饮店在菜单上公布食物热量信息，顾客在选择食物时往往会把热量的多少作为最重要的考虑因素之一。在菜单上标明食物热量的做法正逐渐被“减肥餐厅”所采纳。

　　新西兰一家减肥餐厅推出“优选健康食谱”计划。这些健康食谱是由当地心脏基金会和糖尿病协会批准的，并得到体重监控计划(体重监控员)的大力支持。该餐厅所选用的健康食品在餐厅菜谱中用特殊的标志列出来，可以使顾客对各种菜肴食品的主要成分一目了然。例如，标明某种食品是低脂、低钠和营养成分平衡的，对防止心脏病有益。这类健康食品已占菜单的20%，而且经常更换。

　　越来越多的人吃饭讲究的是吃个健康。但是，又有多少人知道，怎样吃才是健康的吃法呢?台湾就有这样一家减肥餐厅，其最大的特色就是让顾客知道怎么吃，而且健康地吃。为了达到这个目的，餐厅的每一份菜都由专业营养师配置，每一份菜都标明主要的营养成分以及含量。蛋白质多少、脂肪多少、维生素多少、卡路里多少，让顾客一目了然。如果顾客不知道自己该用哪些食品才有助于自己的健康，也不用担心。健康餐馆的专业营养师可以随时提供咨询，替顾客搭配菜谱，提供饮食建议。

　　减肥餐馆开张以来，大受欢迎。无论是大腹便便、饱受脂肪过多之累的先生们，还是腰粗如桶、深受肥胖之苦的太太们，或是希望永葆苗条身材、姣好容貌的女士、小姐们，纷纷而至。

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书摘插图

前言

　　不少人会这样想：如果有1万元去投资创业，要开一间小食店；如果有10万元，要开一间小型餐馆；如果有100万元，要开一间大餐馆；如果有1000万元，要开一间豪华高档的大酒楼或餐饮连锁店……

　　在当今的市场经济中，为什么越来越多的人对从事餐饮业如此钟情呢？

　　古语云：“民以食为天。”我国有五千多年的悠久历史，这其中，饮食文化占了非常重要的地位。众所周知，中国是真正的美食之乡，更有“只有中国人是用舌头吃饭”的说法。可以说，餐饮业是当之无愧的“百业之首”。从古至今，只有餐饮业长盛不衰，并且时至今日还在向更繁盛的方向发展。

　　据世界经济合作组织一篇研究报告表明：在知识经济迅猛发展的今天，传统行业中只有服务业仍有较大的发展，其中包括餐饮业。服务业的投入比例比造纸业低，增长率却高，在该报告中被称做“打破知识经济神话的反例”。专家们还把餐饮业列入蓬勃发展的15类热门职业之中。

　　餐饮业可谓是商机无限。然而，要想在餐饮市场上分得一杯羹，并没有人们想象中的那么容易。正如中国品牌餐饮“丽华快餐”掌门人蒋建平所言：不要认为只要是餐饮行业就可以按同样的模式运作，其实任何一个细分领域都有它的门道，只是外人看，在赚钱，自己去做却未必。

　　简言之，在餐饮业想赚钱首先得掌握其中的门道。

　　本书从当今餐饮市场的实情出发，以通俗易懂的语言，配合翔实的案例，揭秘多家成功餐饮店的经营绝招，多层次、多角度地解析餐饮店生意兴隆的门道和艺术；从特色餐饮店的选择、进货渠道的奥妙到打折促销手段的运用、菜品定价的诀窍，从餐饮业鲜为人知的潜规则、如何迎合顾客对新鲜感的追求到餐前餐后的赚钱妙招、餐饮巨头的成功秘籍，囊括了餐饮经营多个领域的赚钱门道，系统而全面地展现了餐饮业轻松赚钱的多种技巧和方法。

　　本书内容丰富，具有很强的实用性，多方面透视餐饮行业的成功“秘诀”：独具匠心的个性化餐饮模式，使您步步为营、稳扎稳打成就财富；技高一筹的餐前餐后服务妙招，使您客源不断、稳步发展；出奇制胜的新鲜点子，吸引顾客眼球，给您带来滚滚财源……本书是初涉餐饮界人士的行动指南，更是行家老手的“囊中瑰宝”。

　　全面了解餐饮这一行业的门道、诀窍，定能启发和唤醒您在餐饮方面赚钱的潜能，用智慧巧妙创造出属于自己的一套经营模式，为您探寻餐饮店成功的门道，找到一条通往财富的捷径，让创造财富变得如此简单。

书籍介绍

《开家赚钱的餐饮店》从当今餐饮市场的实情出发，以通俗易懂的语言，配合翔实的案例，揭秘多家成功餐饮店的经营绝招，多层次、多角度地解析餐饮店生意兴隆的门道和艺术。从特色餐饮店的选择、进货渠道的奥妙到打折促销手段的运用、菜品定价的诀窍；从餐饮业鲜为人知的潜规则、如何迎合顾客对新鲜感的追求，到餐前餐后的赚钱妙招、餐饮巨头的成功秘笈，囊括了餐饮经营多个领域的赚钱门道，系统而全面地展现了餐饮业轻松赚钱的多种技巧和方法。

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