药膳与饮食营养（范文昌） 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

本书以国家版（2020年版）药食同源名单（按照传统既是食品又是中药材物质名单）为依据，从营养素和中医药两个维度对膳食中常用食物进行介绍。本书共分八章，主要介绍了营养基础知识、药膳基础知识、药膳食物原料及各类食物营养、药膳中的药食同源、中国居民膳食指导、不同年龄段人群药膳与饮食营养、慢性病患者及超重肥胖者药膳与饮食营养、美容营养膳食等内容。本书适合药膳与食疗、中医养生保健、中药学、药学、食品、中医、医学美容、营养、烹饪等专业爱好者阅读；可作为高等职业院校营养学、营养与健康、药膳学、中医药膳食疗学、食辅药疗与保健用品等相关专业课程教材，及“公共营养师”“汤养指导师”“中医药膳制作”“食疗调理师”等工种技能培训教材。

章　营养基础知识

节　营养概述    001

一、营养素    001

二、膳食营养素参考摄入量    001

三、宏量营养素参考摄入量的相关要求    002

第二节　能量    003

一、人体需要的能量    003

二、膳食能量的来源    005

第三节　蛋白质    007

一、蛋白质的生理功能    007

二、蛋白质的基本单位氨基酸    007

三、蛋白质的摄入量及食物来源    008

四、蛋白质的营养价值评定    010

第四节　脂类    011

一、脂肪与脂肪酸    011

二、类脂    012

三、脂类的生理功能    012

四、脂肪与人体健康    013

五、脂肪的摄入量及食物来源    013

第五节　碳水化合物    015

一、碳水化合物的分类与组成    015

二、碳水化合物的生理功能    016

三、碳水化合物的摄入量及食物来源    017

第六节　维生素    019

一、水溶性维生素    019

二、脂溶性维生素    024

第七节　常量元素和微量元素    027

一、常量元素    027

二、微量元素    029

第八节　水和其他膳食成分    032

一、水    032

二、膳食纤维    033

三、植物化学物质    035

第二章　药膳基础知识

节　中医药膳的特点及分类    037

一、中医药膳的特点    037

二、中医药膳的分类    038

第二节　中医药膳的应用原则与配伍禁忌    041

一、中医药膳食疗的应用原则    041

二、中医药膳食疗的配伍禁忌    042

第三节　药膳制作基本操作    044

一、药膳原料的准备    044

二、药膳制作方法    045

第三章　药膳食物原料及各类食物营养

节　谷薯类    048

黄豆    049

黑米    049

豌豆    049

蚕豆    049

芋头    050

绿豆    050

豆腐    050

菜豆    051

小米    051

红薯    051

马铃薯    051

高粱    052

花生    052

荞麦    052

粳米    052

小麦    053

玉米    053

大麦    053

糯米    053

燕麦    054

黑大豆    054

第二节　蔬菜类    054

蕨菜    055

卷心菜    055

豆芽菜    055

鸡腿菇    056

生菜    056

平菇    056

空心菜    056

金针菇    057

西葫芦    057

茭白    057

猴头菇    057

黄花菜    058

木耳    058

银耳    058

枸杞菜    058

芥菜    059

香菇    059

洋葱    059

丝瓜    059

苦瓜    060

冬瓜    060

荸荠    060

竹笋    060

莴笋    061

芦笋    061

茄子    061

苋菜    061

番茄    062

紫菜    062

蘑菇    062

大白菜    063

菠菜    063

芹菜    063

韭菜    063

白萝卜    064

胡萝卜    064

莲藕    064

黄瓜    064

南瓜    065

第三节　畜禽蛋水产类    065

猪肉    066

牛肉    066

狗肉    067

羊肉    067

兔肉    067

猪肝    067

猪心    068

鸡肉    068

鸭肉    068

鸽肉    069

鹅肉    069

乌骨鸡    069

鹌鹑    069

鸡肝    069

燕窝    070

鸡蛋    070

鹌鹑蛋    070

鸭蛋    071

鲤鱼    071

草鱼    071

鲍鱼    071

鲈鱼    072

蟹    072

鳖    072

虾类    072

海参    073

淡菜    073

田螺    073

鲫鱼    073

青鱼    074

带鱼    074

海蜇    074

鳝鱼    074

鱿鱼    075

鳕鱼    075

鲳鱼     075

黄花鱼    075

第四节　水果和坚果类    076

梨    076

橘    076

柠檬    076

芒果    077

西瓜    077

荔枝    077

香蕉    077

葡萄    078

猕猴桃    078

菠萝    078

苹果    079

桃    079

柚子    079

樱桃    079

草莓    080

柿子    080

石榴    080

椰子    080

李子    081

枇杷    081

香瓜    081

橙子    081

甘蔗    082

栗子    082

葵花籽    082

南瓜籽    082

第五节　其他类    083

花生油    083

牛奶    084

大蒜    084

米醋    084

白酒    084

辣椒粉    085

白糖    085

月桂叶    085

第四章　药膳中的药食同源

节　解表药    086

一、发散风寒药    087

生姜　Shengjiang    087

白芷　Baizhi    088

紫苏叶　Zisuye    088

香薷　Xiangru    089

芫荽　Yuansui    090

二、发散风热药    090

薄荷　Bohe    090

桑叶　Sangye    091

淡豆豉　Dandouchi    092

菊花　Juhua    092

葛根　Gegen    093

粉葛　Fenge    094

第二节　清热药    094

一、清热泻火药    095

决明子　Juemingzi    095

栀子　Zhizi    096

淡竹叶　Danzhuye    096

鲜芦根　Xianlugen    097

夏枯草　Xiakucao    097

二、清热凉血药    098

余甘子　Yuganzi    098

三、清热解毒药    098

金银花　Jinyinhua    098

山银花　Shanyinhua    099

青果　Qingguo    099

鱼腥草　Yuxingcao    100

马齿苋　Machixian    100

蒲公英　Pugongying    101

第三节　泻下药    102

火麻仁　Huomaren    102

郁李仁　Yuliren    103

第四节　祛风湿药    103

乌梢蛇　Wushaoshe    104

木瓜　Mugua    104

蝮蛇　Fushe    105

第五节　芳香化湿药    105

藿香　Huoxiang    105

砂仁　Sharen    106

草果　Caoguo    107

第六节　利水渗湿药    107

茯苓　Fuling    108

赤小豆　Chixiaodou    109

枳椇子　Zhijuzi    109

薏苡仁　Yiyiren    110

菊苣　Juju    111

布渣叶　Buzhaye    111

第七节　温里药    111

丁香　Dingxiang    112

八角茴香　Bajiaohuixiang    112

小茴香　Xiaohuixiang    113

肉桂　Rougui    113

花椒　Huajiao    114

干姜　Ganjiang    114

高良姜　Gaoliangjiang    115

胡椒　Hujiao    115

荜茇　Biba    116

山柰　Shannai    116

第八节　理气药    116

刀豆　Daodou    117

佛手　Foshou    117

香橼　Xiangyuan    118

橘红　Juhong    118

陈皮　Chenpi    118

代代花　Daidaihua    119

薤白　Xiebai    119

玫瑰花　Meiguihua    120

第九节　消食药    121

山楂　Shanzha    121

鸡内金　Jineijin    122

麦芽　Maiya    123

莱菔子　Laifuzi    124

第十节　驱虫药    124

榧子　Feizi     124

第十一节　 止血药    125

小蓟　Xiaoji    125

荷叶　Heye    126

槐花　Huaihua    127

鲜白茅根　Xianbaimaogen    127

松花粉　Songhuafen    128

第十二节　活血祛瘀药    128

桃仁　Taoren    129

西红花　Xihonghua    129

姜黄　Jianghuang    129

第十三节　化痰止咳平喘药    130

一、化痰药    130

昆布　Kunbu     130

胖大海　Pangdahai    131

桔梗　Jiegeng    132

芥子　Jiezi    132

二、止咳平喘药    132

白果　Baiguo    132

苦杏仁　Kuxingren     133

罗汉果　Luohanguo    134

紫苏子　Zisuzi    134

第十四节　安神药    135

酸枣仁　Suanzaoren    135

灵芝　Lingzhi    136

第十五节　平肝熄风药    136

一、平抑肝阳药    137

牡蛎　Muli    137

二、熄风止痉药    137

天麻　Tianma    137

第十六节　补虚药    138

一、补气药    139

山药　Shanyao    139

甘草　Gancao     141

白扁豆　Baibiandou    142

白扁豆花　Baibiandouhua    142

沙棘　Shaji    143

大枣　Dazao    143

蜂蜜　Fengmi    144

人参　Renshen    145

西洋参　Xiyangshen    146

党参　Dangshen    147

黄芪　Huangqi    148

二、补阳药    149

益智　Yizhi    149

杜仲叶　Duzhongye    150

肉苁蓉　Roucongrong    150

三、补血药    151

龙眼肉　Longyanrou    151

阿胶　Ejiao    152

当归　Danggui    152

四、补阴药    153

玉竹　Yuzhu    153

百合　Baihe    154

枸杞子　Gouqizi    155

桑葚　Sangshen    156

黄精　Huangjing    157

黑芝麻　Heizhima    158

铁皮石斛　Tiepishihu    158

第十七节　收涩药    159

乌梅　Wumei    159

肉豆蔻　Roudoukou    160

芡实　Qianshi    160

莲子　Lianzi    161

覆盆子　Fupenzi    162

山茱萸　Shanzhuyu    162

第五章　中国居民膳食指导

节　中国居民一般人群膳食指南    163

一、食物多样，合理搭配    163

二、吃动平衡，健康体重    164

三、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆    165

四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉    165

五、少盐少油，控糖限酒    166

六、规律进餐，足量饮水     166

七、会烹会选，会看标签     166

八、公筷分餐，杜绝浪费    167

第二节　中国居民平衡膳食结构与实践    167

一、膳食结构    167

二、中国居民平衡膳食宝塔    168

三、中国居民平衡膳食餐盘    169

四、中国居民平衡膳食算盘    170

第六章　不同年龄段人群药膳与饮食营养

节　婴幼儿、学龄前儿童药膳与饮食营养    172

一、婴幼儿、学龄前儿童营养指南    173

二、药膳应用特点    175

第二节　学龄儿童药膳与饮食营养    175

一、膳食指南    175

二、药膳应用特点    177

第三节　备孕、孕期、哺乳期妇女药膳与饮食营养    178

一、备孕妇女药膳与饮食营养    178

二、孕期妇女药膳与饮食营养    178

三、哺乳期妇女药膳与饮食营养    179

第四节　老年人药膳与饮食营养    180

一、膳食指南    181

二、药膳应用特点    182

第七章　慢性病患者及超重肥胖者药膳与饮食营养

节　恶性肿瘤患者药膳与饮食营养    183

一、恶性肿瘤患者膳食指导原则     183

二、恶性肿瘤患者的食物选择    184

三、恶性肿瘤患者的药膳应用    184

第二节　高血压患者药膳与饮食营养    185

一、高血压患者膳食指导原则    185

二、高血压患者的食物选择    186

三、高血压患者的药膳应用    186

第三节　糖尿病患者药膳与饮食营养    187

一、糖尿病的诊断与分型    188

二、糖尿病患者膳食指导原则    188

三、糖尿病患者的药膳应用    189

第四节　高脂血症患者药膳与饮食营养    190

一、血脂异常分型    190

二、高脂血症患者饮食指南    190

三、高脂血症患者的药膳应用    191

第五节　高尿酸血症与痛风患者药膳与饮食营养    192

一、高尿酸血症与痛风患者膳食指导原则    192

二、高尿酸血症与痛风患者的药膳应用    194

第六节　脑卒中患者药膳与饮食营养    195

一、脑卒中患者膳食指导原则    195

二、脑卒中患者的食物选择    195

三、脑卒中患者的药膳应用    196

第七节　超重肥胖者药膳与饮食营养    197

一、肥胖程度的评价和分类    197

二、超重肥胖者的食物选择    197

三、超重肥胖者的药膳应用    198

第八章　美容营养膳食

一、营养素与美容    200

二、食物与美容    202

三、中药与美容    203

四、药膳与美容    204

附录    206

参考文献    207

范文昌，广东食品药品职业学院，副教授，执业药师，主管药师。中医药膳食疗网(www.zyyssl.com)主编，广东省中药研究所药膳食疗特聘顾问，中华中医药学会李时珍分会委员，广东省药学会药学史专业委员会委员。主持药膳项目及获奖情况广东省教育厅课题2项：广东药膳处方、经营方式的调研及广东药膳手册的编写；广东药膳收集整理及检索系统的设计与开发；广东省团委攀登计划项目1项：广东地区亚健康辨体质药膳养生；广东省中医药局项目1项：金银岗梅颗粒制备方法、质控指标测定及药理研究。药膳项目获奖情况：2016年“挑战杯-彩虹人生”广东省二等奖；2016年“挑战杯-创青春”广东省银奖；2016年药膳项目获广东省“互联网 ”优胜奖。

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前言

随着社会的发展和人民生活水平的提高，医疗模式以及人民健康观念的转变，养生意识的增强，健康饮食在养生保健及各种慢性病治疗过程中越来越受到人们的重视。药膳是膳食的一种特殊形式，以中医理论为应用基础，强调整体观念、辨证施膳，以烹调工艺为制作手段，达到可口的程度，服食方便。药膳既是中医中药不可分割的组成部分，又是中国烹饪文化的重要组成部分，历史悠久，源远流长。将营养和药膳相融合，加强传统食养指导，利用食物的特性、药食同源药物的疗效，发挥中医药特色优势，通过一定的烹饪方法，制定符合我国现状的居民食养指南，引导养成符合我国不同地区饮食特点的食养习惯，以达到保健康复、辅助治疗疾病、恢复人体健康的目的。

本书的内容特色主要体现在：（1）从营养素和中医药两个维度对膳食中常用食物进行介绍。（2）对国家版（2020年版）110种药食同源药物（包括党参、肉苁蓉、铁皮石斛、黄芪、西洋参、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶等9种试点药食同源药物）及药膳应用进行详细介绍。（3）将药膳和营养相融合，从营养和药膳的角度对婴幼儿、学龄前儿童、学龄儿童、备孕妇女、孕期妇女、哺乳期妇女、老年人等不同年龄段人群进行健康饮食指导。（4）将药膳和营养相融合，从营养和药膳的角度对恶性肿瘤、高血压、糖尿病、高脂血症、高尿酸血症与痛风、脑卒中等慢性病及超重肥胖患者进行健康饮食指导。同时本书也是河南省中药材协会药膳食疗、营养学培训指定教材，广州五星级酒店总厨交流协会指定教材。

警示：药膳属于食品范畴，严格意义上来讲，不能说药膳具有治疗某种疾病的功效，同时疾病要辨证用膳，本书所罗列药膳只作为食品使用，如有疾病发生，建议求助相关医生进行诊治，以防延误病情，本书对此不负任何责任。

本书的撰写与出版得到了化学工业出版社有关编辑的大力支持与帮助，在此对他们表示诚挚的谢意。

由于编者水平有限，书中疏漏之处在所难免，恳请专家学者批评指正。

范文昌

2021年12月

书籍介绍

本书以国家版（2020年版）药食同源名单（按照传统既是食品又是中药材物质名单）为依据，从营养素和中医药两个维度对膳食中常用食物进行介绍。本书共分八章，主要介绍了营养基础知识、药膳基础知识、药膳食物原料及各类食物营养、药膳中的药食同源、中国居民膳食指导、不同年龄段人群药膳与饮食营养、慢性病患者及超重肥胖者药膳与饮食营养、美容营养膳食等内容。 本书适合药膳与食疗、中医养生保健、中药学、药学、食品、中医、医学美容、营养、烹饪等专业爱好者阅读；可作为高等职业院校营养学、营养与健康、药膳学、中医药膳食疗学、食辅药疗与保健用品等相关专业课程教材，及“公共营养师”“汤养指导师”“中医药膳制作”“食疗调理师”等工种技能培训教材。