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内容简介：
《食品生物化学》围绕食品工业生产所需知识为核心，对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统地介绍，包括酶、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、水的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类、蛋白质的生物合成与降解生物能量（ATP）的产生以及生物代谢的调节与控制；食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及在加工、烹调和贮藏过程中的生物化学变化；食品添加剂化学；新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等内容。
《食品生物化学》可供高职高专食品类专业相关师生、食品行业各工种不同岗位的人员阅读参考。
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书籍介绍
《食品生物化学》围绕食品工业生产所需知识为核心，对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统地介绍，包括酶、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、水的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类、蛋白质的生物合成与降解生物能量（ATP）的产生以及生物代谢的调节与控制；食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及在加工、烹调和贮藏过程中的生物化学变化；食品添加剂化学；新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等内容。
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书籍多样性：4分
书籍信息完全性：9分
网站更新速度：6分
使用便利性：9分
书籍清晰度：6分
书籍格式兼容性：5分
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下载评价
- 网友 堵***洁： ( 2024-12-30 03:05:11 )
好用，支持
- 网友 冯***丽： ( 2025-01-02 14:17:14 )
卡的不行啊
- 网友 戈***玉： ( 2025-01-19 05:15:57 )
特别棒
- 网友 瞿***香： ( 2025-01-20 12:27:20 )
非常好就是加载有点儿慢。
- 网友 丁***菱： ( 2024-12-21 19:21:03 )
好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好
- 网友 常***翠： ( 2024-12-21 19:28:16 )
哈哈哈哈哈哈
- 网友 詹***萍： ( 2024-12-29 07:04:50 )
好评的，这是自己一直选择的下载书的网站
- 网友 扈***洁： ( 2025-01-07 23:20:28 )
还不错啊，挺好
- 网友 訾***雰： ( 2024-12-25 13:35:55 )
下载速度很快，我选择的是epub格式
- 网友 濮***彤： ( 2025-01-10 10:17:07 )
好棒啊！图书很全
- 网友 潘***丽： ( 2025-01-19 09:35:29 )
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- 网友 相***儿： ( 2024-12-28 23:40:48 )
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书籍真实打分
故事情节：8分
人物塑造：4分
主题深度：7分
文字风格：7分
语言运用：6分
文笔流畅：3分
思想传递：5分
知识深度：5分
知识广度：4分
实用性：4分
章节划分：3分
结构布局：5分
新颖与独特：6分
情感共鸣：4分
引人入胜：4分
现实相关：8分
沉浸感：7分
事实准确性：6分
文化贡献：6分