爱上中式点心（烘焙大师教你116种好吃的中式点心） 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

本书介绍了116种风味各异的中点，从小笼包到水饺，从发糕到卷饼，按照难易程度，将中点的制作分为“初级”“中级”“高级”三个阶段，采取循序渐进的教学原则，不管你有无经验，都能轻易上手。且每款中点都配有步骤图及详细的文字解析，手机扫描二维码，让学习随时、随地。

目录CONTENTS

Part 1

中点制作基础知识

008 制作中点的常用工具

009 中式面点的分类和制作特点

010 面点成型法

012 详解八大发面技巧

014 制作饼类的关键因素

015 制作包子的9个窍门

016 美味饺子窍门多

Part 2

初级中点入门

021 玲珑早点

三色水晶球

023 常备点心

笑口酥

025 老幼皆宜的小甜点

棉花杯

027 鲜香爽脆

七彩银针粉

029 香甜糯软

豆沙麻枣

031 色香味俱佳

八宝袋

033 滋阴补肾

黑糯米盏

035 鲜香诱人

七彩水晶盏

037 鲜嫩糯滑

香菜猪仔果

039 潮州特产

潮州粉果

目录CONTENTS

041 长寿果

可可花生果

043 春季美食

脆皮三丝春卷

045 营养美味

脆皮龙绣球

047 受欢迎的佐餐点心

西芹牛肉球

049 营养全面

凤凰叉烧扎

051 香甜可口

金银馒头

053 降胆固醇、通便

燕麦馒头

055 双层小馒头

双色螺旋馒头

057 好吃不腻

燕麦腊肠卷

059 营养美味卷起来

黄金腊肠卷

061 舒筋活络

香芋卷

063 消炎散瘀

香芋火腩卷

065 滋养补虚

黄金莲蓉卷

067 补肾养发

麻香凤眼卷

069 养心补肾

豆沙白玉卷

071 香甜可口

莲蓉晶饼

073 奶香浓郁

菠菜奶黄晶饼

075 利水减肥

黄金豆沙晶饼

077 广州名饼

鸡仔饼

079 润肺补肾

豆沙饼

081 鲜香诱人

香煎叉烧圆饼

083 滋养补虚

煎芝麻圆饼

085 香酥甜腻

芝士豆沙圆饼

087 健康早餐

菜心小笼包

089 鲜美多汁

香菜小笼包

091 回味无穷

七彩小笼包

093 咸鲜微甜

腊味小笼包

095 松软爽韧

莲蓉包

097 鲜而不腻

鲜肉包

099 口齿留香

香芋叉烧包

101 香甜可口

燕麦花生包

103 养心润肠

燕麦豆沙包

105 养颜补血

燕麦桂圆包

107 润燥丰肌

燕麦奶黄包

109 鲜香可口

香芋包

111 营养美味

鲜虾香菜包

113 妈妈的味道

家乡蒸饺

115 鲜香肥嫩

韭菜水饺

117 垂涎欲滴

大眼鱼饺

119 风味独特

金字塔饺

121 香而不腻

多宝鱼饺

123 鲜香诱人

金鱼饺

125 色香俱佳

七彩风车饺

127 香酥脆甜

脆皮豆沙饺

129 香脆可口

家乡咸水饺

131 美味又营养

菜脯煎饺

Part 3

中级中点入门

135 挡不住的诱惑

水晶叉烧盏

137 鲜香糯软

凤凰丝烧卖

139 风味独特

洋葱鸡粒酥盒

141 益智补脑

核桃果

143 回味无穷

上汤香葱粉果

145 提高免疫力

千层姜汁糕

147 广东特产

大发糕

149 润肺止咳

燕麦杏仁卷

150 清香可口

燕麦葱花卷

152 非比寻常“味”

螺旋葱花卷

155 香甜糯软

香煎玉米饼

157 咸香可口

芝麻烧饼

159 全家人爱的美食

香葱烧饼

161 酥脆甜香

芝麻酥饼

163 可口小甜点

炸莲蓉芝麻饼

165 做给爱的人吃

鸳鸯芝麻酥

167 利水消肿

冬瓜蓉酥

169 安神养颜

蛋黄莲蓉酥

171 香甜酥脆

豆沙扭酥

Part 4

高级中点入门

206 海的使者

蚬壳包

209 香酥甜腻

豆沙酥饺

210 潮汕特产

花边酥饺

212 下午茶点心

豆沙窝饼

215 补五脏，益气力

五仁酥饼

216 广式早点

叉烧烧饼

218 甜而不腻

老婆饼

221 赏心悦目的美味

莲花酥

223 安神润肤

豆沙蛋黄酥

225 清肺止咳

雪梨酥

227 餐后甜点

三角酥

228 “别出心裁”的甜点

金盖酥

172 爱不释“口”

螺旋香芋酥

174 香酥可口

莲蓉香雪酥

177 美味早餐

叉烧餐包

179 鲜香诱人

菠菜玉米包

181 宝宝钟爱的美食

刺猬包

183 经典茶点

黄金流沙包

185 寿比南山

寿桃包

187 健脾明目

燕麦玉米鼠包

189 营养早点

燕麦菜心包

191 鲜香可口

鼠尾斋包

193 排毒润肠

香菜芋头包

195 广州名小吃

蚝皇叉烧包

197 香酥嫩滑

炸芝麻大包糕

199 健脾养发

芝麻枣包

201 营养多汁

香煎菜肉包

203 鲜甜可口

香煎叉烧包

230 鲜香诱人

叉烧酥

232 早餐也要“正能量”

天天向上酥

234 清心安神

豆沙佛手酥

236 营养全面

腊味酥

238 护眼美肤

奶黄酥

240 补虚养肾

蛋黄酥

242 咸鲜可口

皮蛋酥

244 丰胸美体

枕头酥

246 咸香诱人

蚬壳酥

248 北京特色小吃

菊花酥

250 生津除烦

炸苹果酥

252 香甜酥脆

千层莲蓉酥

254 酥香可口

八爪角酥

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1.精选百余道中式点心，呈现正宗做法，自己亲手制作，满满的都是爱和幸福的味道 

2.烘焙名师亲授黄金配方，20 年烘焙经验积淀，新手也能一显身手，吃不够的中式点心一学就会

3.步骤详尽，图文并茂，一看就懂，一学就会。

书摘插图

面点成型法

成型就是将调制好的面团制成各种不同形状的面点半成品。成型后再经制熟，才能称为面

点制品。成型是面点制作中技艺性较强的一道工序，成型的好坏与否将直接影响到面点制品

的外观形态。面点制品的花色很多，成型的方法也多种多样，大体可分为擀、按、卷、包、切、

摊、捏、镶嵌、叠、模具成型等。擀

面点制品在成型前大多要经过“擀”这

一基本技术工序，擀也可作为制作饼类制品

的直接手法。

中式面点中的饼类在成型时并不复杂，

只需要用擀面杖擀制成规定的要求即可。在

制饼时，首先将面剂按扁，再用擀面杖擀成

大片，刷油、撒盐。然后重叠或卷成筒形，

封住剂口，后擀成所需要的形状

按

按就是将制品生坯用手按扁压圆的一种

成型方法。按又分为两种：一种是用手掌根

部按；另一种是用手指按( 将食指、中指和

无名指三指并拢)。这种成型方法多用于形

体较小的包馅饼种，如馅饼、烧饼等，包好

馅后，用手一按即成。按的方法比较简单，

比擀的效率高，但要求制品外形平整而圆、

大小合适、馅心分布均匀、不破皮、不露馅、

手法轻巧等。卷

卷是面点成型的一种常见方法。卷可分

为两种：一种是从两头向中间卷然后切剂，

这样的卷剂为双螺旋式，我们称之为“双

卷”，可适用于制作鸳鸯卷、蝴蝶卷、四喜卷、如意卷等。

另一种是从一头一直向另一头卷起成圆

筒状，这种卷可称之为“单卷”，适用于制

作蛋卷、普通花卷等。无论是单卷还是双

卷，在卷之前都需要将面团擀成大薄片，然

后刷油( 起分层作用)、撒盐、铺馅，后

按制品的不同要求卷起。卷好后的筒状较

粗，一般要根据品种的要求，将剂条搓细，

然后用刀切成面剂即可使用。

包

包就是将馅心包入坯皮内，使制品成型

的一种手法。包的方法很多，一般可分为无

缝包、卷边包、捏边包和提褶包等。

切

切的方法多用于北方的面条( 刀切面)

和南方的糕点。北方的面条是先擀成大薄

片，再叠起，然后切成条形。南方的糕点往

往是先制熟，待出炉稍冷却后，再切制成型。

前言

在“吃货”盛行的当代社会，点心已经成了广受大家欢迎的经典美食，不管是街

头小巷，还是高档咖啡屋，都弥漫着点心的浓浓香味，吸引着人们蠢蠢欲动的味蕾。

在忙碌的工作之余，有没有想过换一种方式让自己的生活丰富起来？在摆满刮刀、黄

油、砂糖的厨房中做自己喜欢的点心，也许是个不错的选择。

中国文化博大精深，中式美食亦是如此。中式点心的历史非常悠久，其品种丰

富、工艺精湛，还与食疗紧密结合，突出养生的特点。相比西式点心的小巧精致、以

甜味为主的特点，中式点心突出的是它的厚重感和味道的层次感。

点心主要是以粮、糖、蛋等为材料，经过细心调制、精心造型、巧心烹制而成

的色香味俱全的食物，与其说点心是食物，还不如说它们是一件件工艺品。中式点心

还与中国的传统工艺相结合，质朴中带有明显的民族气息。中式点心用料、制作的精

致，味道的可口和营养的丰富，加上技术不断改进完善，使其现今越来越受到人们的

追捧。

在充斥着快餐或各种聚会大餐的年代里，让我们抽身回归到初的宁静，去感受

中式点心所带来的诱惑。那些美妙的味道是我们童年的印记，它们带给我们的不仅仅

是美味，还有回忆和感动。

中式点心的造型千变万化，口味甜咸皆备、荤素俱全，且具有各地的独特风味。

本书介绍了116道易上手的中点，分为初级入门、中级入门、高级入门三部分，都是

大家耳熟能详，吃过却可能不会做的点心。每道中点在选料、分量搭配、造型、烘烤

蒸制等方面都做了详细的指导，并配有详细的分解步骤图，配方完整大公开，在充满

乐趣的氛围中还能满足自己的味蕾。全书图文并茂，简单易学，初学者可根据难易程

度，由浅入深地进行学习。不管你是喜爱DIY的点心爱好者还是专业人士，本书都能

满足您的需求。